Für manche Menschen ist das Schneiden einer rohen Zwiebel keine große Sache, aber für andere verursacht es eine stechende Reaktion, die zu Tränen und leichten Beschwerden führt.
Was ist an dieser Tränenreaktion schuld? Enzyme in der Zwiebel, die beim Schneiden ein scharfes Gas freisetzen, und wenn das Gas mit Ihren Augen in Kontakt kommt, bildet es Schwefelsäure, die für dieses verräterische Stechen verantwortlich ist. "Je schärfer die Zwiebel ist, desto wahrscheinlicher wird sie dich zerreißen", sagt Irwin Goldman, PhD, Abteilungsleiter und Professor für Gartenbau an der Universität von Wisconsin-Madison.
Das bedeutet, dass gelbe Zwiebeln beim Kochen beliebt sind sind die größten Täter, und süße, milde Vidalia Zwiebeln sind am wenigsten wahrscheinlich, um Tränen auszulösen. Glücklicherweise sind Zwiebeln die einzige Art von Gemüse, die aufgrund ihrer einzigartigen Schwefelverbindungen diese Schreireaktion auslösen.
Warum also machen Zwiebeln Sie gut aus, aber scheinen Ihren Partner nicht weinen zu lassen überhaupt? Dr. Goldman sagt, dass es wahrscheinlich auf die individuelle Chemie Ihrer Augen zurückzuführen ist: Manche Menschen haben wenig oder keine Reaktion auf Schwefelsäure, während andere eine stärkere Empfindlichkeit haben. Und während einige Leute finden, dass das Tragen von Kontaktlinsen ihre Zwiebel-bedingten Tränen verringert, finden andere möglicherweise, dass es keinen Unterschied macht.
Trocknen Sie diese Zwiebel Tränen
Um Zwiebel-ausgelöste Weepiness zu minimieren, empfiehlt Goldman Zwiebeln vor dem Schneiden zu frieren oder zu kühlen sie auf. Die kalte Temperatur verursacht eine langsamere Freisetzung der Enzyme, was die Reaktion reduziert. "Sie können auch eine Zwiebel vom oberen Ende zerhacken - wo die Haut zusammenkommt - anstatt vom unteren Ende, wo der Stamm ist", fügt er hinzu. Enzyme sind konzentrierter in der Unterseite der Zwiebel.
Wenn Zwiebeln verursachen, dass Sie übermäßig zerreißen, erwägen Sie, Augenschutz zu tragen, wenn Sie sie schneiden. "Schwimmbrillen funktionieren wirklich", sagt Goldman. Oder delegiere die Arbeit einfach an einen anderen Koch in der Küche.
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