Essen Sie das ganze Jahr über: Ein Leitfaden für saisonale Küche - Gesunde Rezepte Center -

Frisches Gemüse und Obst zu essen, wenn und wo es natürlich wächst, bietet viele Vorteile. Oft sind frische Produkte weniger teuer und geschmacksintensiver, und du hilfst lokalen Bauern, zu gedeihen und wiederum mehr frische Nahrung anzubauen, um sie mehr Menschen zur Verfügung zu stellen.

Lass die Jahreszeiten dein Menü bestimmen

"Saisonal ist So wie ich Kochen gelernt habe, ist es eine natürliche Art zu leben, kein neues Konzept ", sagt Tim LaBant, Küchenchef und Inhaber des The Schoolhouse im Cannondale, einem Restaurant in Wilton, Connecticut, wo jedes Menü auf dem verfügbaren Angebot basiert an diesem Tag . "Jeder in der Geschichte vor 1900 hat saisonabhängig gegessen. Es ist mehr wie rückwärts gehen, um herauszufinden, was richtig ist. Während Sie kochen, fangen Sie an, über Essen zu denken und wo es herkommt. Was für mich wichtig ist, es saisonal und lokal zu halten; Je mehr ich mit dem Essen verbunden bin, desto inspirierter bin ich. "

Saisonale Gerichte zu kreieren, meint LaBant, heißt einfach, dass wenn Erdbeeren oder Spargel oder Mais Saison haben, man sie benutzt. "Alle Speisen haben eine Jahreszeit. Da Blätter wechseln und ich das erste Feuer in einem Kamin rieche, denke ich an Kürbis und Kürbis. Wie ein Kind, das sich an Weihnachten aufregt, im August bin ich begeistert von Tomaten", erklärt er Um die Vorteile des Verzehrs saisonaler Gerichte aus erster Hand zu probieren, schlägt LaBant vor, zwei oder drei Bio-Äpfel von kleinen Bauernhöfen oder Obstbauern und die gleiche Anzahl aus dem Supermarkt zu kaufen und zu vergleichen, wie sie schmecken. "Wenn du im Herbst einen Apfel isst, hat er viel mehr Geschmack als der" Superapfel "", sagt LaBant und fügt hinzu, dass es auch gut ist, den Kleinbauern zu unterstützen, der auf gesunde Weise Nahrung anbaut.

LaBant arbeitet direkt mit einem Bauern vor Ort zusammen, der drei Restaurants und ein paar Familien von ihrer zwei Hektar großen Farm versorgt. Er nimmt so viel Gemüse wie er kann, und

dann erstellt er sein Menü, je nachdem, welche Lebensmittel er bekommen kann. Gelegentlich liefert der Produktmix vielleicht nicht genug Zutaten für jeden Salat, um zum Beispiel in einer bestimmten Nacht identisch auszusehen, aber jeder hat ein tolles Gemisch frischer Zutaten. Als Gastronomen kann Labant nicht herunterfahren im Winter, wenn es keine frische saisonale Nahrung gibt, die vor Ort zur Verfügung steht, aber wie die Generationen vor ihm, wird er auf Sommerfrüchte umstellen, die in Vorbereitung auf den Winter oder Gemüse in einem Wurzelbau eingelegt oder in Dosen eingelegt werden. Er wird dann schauen, was in anderen Teilen des Landes Saison hat, wie Zitrusfrüchte aus Florida Obstbauern und Ananas aus Hawaii, wo es in der Saison tatsächlich wächst. Was er nicht servieren wird, ist ein Gericht, das im Winter völlig fehl am Platz wäre, wie ein sommerlicher Salat. "Mit FedEx haben wir die Möglichkeit, Zutaten von überall auf der Welt zu bekommen, aber wenn Sie Scheuklappen anstellen und nur mit dem arbeiten, was Sie haben, müssen Sie kreativ sein." Und ein besserer Koch.

LaBant übersetzt seinen Ansatz für den Hausmann so: "Versuchen Sie, nicht das perfekte Rezept zu finden, und zwingen Sie dann die Zutaten in dieses Rezept." Mit anderen Worten, lass, was frisch und verfügbar ist, deine Mahlzeiten bestimmen - entscheide dich nicht, einen Pfirsich-Schuster im Januar zu machen, wenn Pfirsiche nicht in der Saison sind.

LaBant empfiehlt auch, deinen eigenen Garten, auch wenn er klein ist, zu verstehen die Verbindung zu Essen. Dadurch lernen Sie zu schätzen, was Landwirte durchmachen, und Sie werden aus erster Hand sehen, dass gutes Essen nicht unbedingt perfekt ist, und dass der Geschmack nicht beeinträchtigt wird, wenn das Gemüse etwas unförmig wächst. Sie werden auch kreativer, wenn Ihre Tomatenernte über Nacht reifen wird. "Plötzlich haben Sie 25 Pfund Tomaten für eine vierköpfige Familie, und Sie müssen darüber nachdenken, was Sie tun können, um zu verwenden, was Sie haben, wenn Sie es haben, anstatt es zu verschwenden", sagt er.

Welche Lebensmittel zu kaufen und wann

Viele Gegenden des Landes sind für bestimmte Lebensmittel bekannt, die zu bestimmten Zeiten angebaut werden, aber im Allgemeinen sind frisches Gemüse und Obst mit einer bestimmten Jahreszeit verbunden:

Frühling:

• Frühes frisches Gemüse enthält Spargel, Radieschen, zartes Blattgemüse wie Mache und Rucola, Fiddleheads (eine Art von essbarem Farn), Rampen (eine milde, weiche Zwiebel), Pilze, Erdbeeren und Erbsen - zuerst die Triebe und Blumen, dann Erbsenschoten und voll angebaute Erbsen. Sommer:
• Das Produktprämie umfasst "Steinobst" (Pfirsiche, Aprikosen und Nektarinen), Kirschen, Himbeeren, Blaubeeren, Rüben, Zucchini, Sommerkürbis, Bohnen, Gurken, Karotten, Brombeeren, Rosenkohl, Auberginen, Mais, Okra, Melonen, Tomaten, Paprika und Kartoffeln. Herbst:
• Dies ist die Jahreszeit für Äpfel, Birnen, Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl und Senf - herzhafteres Produkt, das gewonnen hat t sterben, wenn es eine kühle Nacht gibt. Winter:
• Jetzt ist die Zeit für Wurzelgemüse, einschließlich Rüben, wi nter Kürbis, Selleriewurzel, Pastinaken, Süßkartoffeln, Karotten und Steckrüben. Sicher machen, dass es lokal gewachsen

Es gibt Möglichkeiten zu bestimmen, ob die Produkte in Ihrem Bauernmarkt Saison hat und lokal angebaut wird. Erstens haben die Bauernmärkte Regeln, die regeln, was verkauft werden kann. Wenn es sich um einen "Nur-Hersteller" -Markt handelt, müssen die Anbieter die Nahrungsmittel, die sie verkaufen, angebaut oder hergestellt haben. Wenn "Tragen" erlaubt ist, dürfen Verkäufer Produkte verkaufen oder verkaufen, die anderswo hergestellt wurden. Um die Frische zu gewährleisten, beschränken einige Märkte die Entfernung, von der ein Landwirt oder Verkäufer reisen kann. Landwirte müssen sich auch an nationale, staatliche und lokale Gesetze halten, vom Umgang mit Lebensmitteln bis hin zur Kennzeichnung.

LaBant schlägt auch vor, dass Sie die Landwirte in ein Gespräch einbeziehen. Neben dem Wissen, welche Pflanzen sie anbauen, erhalten Sie die Möglichkeit, eine gute Kunden-Lieferanten-Beziehung aufzubauen. "Um deine Bauern kennen zu lernen, mach ein Gespräch. Stelle eine Frage, die keine Ja- oder Nein-Antwort hat. Wie viele Hektar sind deine Farm? Bist du alle natürlich und nachhaltig? Welche Art von Bewässerung verwendest du?" Wenn Sie leidenschaftlich sind, werden die Bauern Ihnen langatmige Antworten geben, aber Sie können viel lernen ", sagt LaBant.

Saisonale Ernährung: Going National

Im Mai 2009 haben die USA Das Landwirtschaftsministerium (USDA) startete ein Programm mit dem Titel "Kenne deinen Landwirt, kenne dein Essen", um mehr Bewusstsein für die kleinen lokalen und regionalen Farmen zu schaffen, die 94 Prozent der US-Farmen und die 4.800 Bauernmärkte im ganzen Land ausmachen ermutigen Sie die Gemeinden, Nahrungsmittelinitiativen zu starten.

Um einen Bauernmarkt in Ihrer Nähe zu finden, verwenden Sie das Suchwerkzeug des USDA. Das USDA bittet die Leute, ihre Ideen, wie man frische Lebensmittel aus dem Bauernhof verfügbar machen kann, per E-Mail an das USDA weiterzuleiten.

Weitere Informationen finden Sie im Healthy Recipes Center der Everyday Health.