Ein Drittel der Amerikaner meidet jetzt Gluten, angeführt von Gwyneth Paltrow und anderen Hollywood-Prominenten. Aber sie sind nicht die Leute, die es sein sollten. Gluten ist, was Weizenbrot aufsteigen lässt. Wenn Sie den Teig kneten, wird das Gluten gummiartig. Im Ofen fängt es die Gase ein, die von der Hefe produziert werden, und der Laib dehnt sich aus.
Viele Menschen können dieses gummiartige Protein nicht verdauen, und viel mehr Leute denken, dass sie es nicht können. Leider sind das zwei verschiedene Gruppen von Menschen.
"Glutenfrei" ist das Gesundheitsmantra des Augenblicks. Eine kürzlich durchgeführte Umfrage ergab, dass ein Drittel der Amerikaner versucht, dieses Protein aus ihrer Ernährung herauszuhalten. Die Lebensmittelindustrie ist gerne bereit, Produkte herzustellen, die aus Getreide hergestellt werden, das kein Gluten enthält, oder aus Weizen, aus dem das Gluten entfernt wurde.
Das sind großartige Neuigkeiten für Menschen mit Zöliakie. Einmal war das amerikanische Lebensmittelgeschäft ein Minenfeld für sie. Heute ist es ein Sammelsurium.
Gluten macht Menschen mit Zöliakie krank. Kurzfristig gibt es ihnen Magenschmerzen und andere Magenprobleme. Auf lange Sicht zerstört es die Auskleidung des Darms und schädigt die Fähigkeit des Körpers, Nährstoffe aus der Nahrung aufzunehmen. Dies kann zu einer Reihe von ernsthaften Gesundheitsproblemen mit der Haut, dem Skelett und den Muskeln führen.
Eine neuere Studie der Mayo Clinic hat ergeben, dass Zöliakie nicht so selten ist wie früher angenommen.
"Diese Krankheit ist in den USA üblich ", sagte Joseph Murray, MD, ein Spezialist für Zöliakie in der Mayo Clinic. Laut der Studie leiden schätzungsweise 1,8 Millionen Amerikaner an dieser Krankheit.
Leider weiß die große Mehrheit von ihnen das nicht, also essen sie weiterhin Weizen und schädigen weiterhin ihre Gesundheit, wie Millionen anderer Amerikaner vermeiden Sie Gluten, möglicherweise unnötig.
Maos Studie enthüllte, dass 1,6 Million Amerikaner Gluten vollständig von ihren Diäten geschnitten haben. "Es ist ein bisschen ironisch", sagte Dr. Murray, "dass 1,6 Millionen Menschen eine glutenfreie Diät ohne Zöliakiediagnose haben, und wir haben ungefähr die gleiche Anzahl von Menschen, die an Zöliakie leiden, nicht wahr?" Ich weiß es, und bin nicht auf der Diät, auf der sie sein müssen. "
Zöliakie kann mit einem einfachen Bluttest diagnostiziert werden. Es ist möglich, dass einige Menschen eine leichte Gluten-Intoleranz haben, aber die meisten Ärzte sagen, wenn Sie keine Zöliakie haben, müssen Sie Gluten nicht vermeiden.
