Macht 6 große Muffins
2 große Eier
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Shedd's Spread Country Crock® Calcium plus Vitamin D
1/2 Tasse White Bean Püree (siehe Sneaky Chef Make-Ahead Rezept # 4)
2 Teelöffel reiner Vanille Extrakt
3/4 Tasse Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Tasse Haferkleie
1/2 Teelöffel Salz
1 Tasse frisch oder gefroren (nicht aufgetaut) Blaubeeren
Den Ofen auf 375 Grad vorheizen. Eine Muffinform mit Papiereinlagen auslegen.
In einer großen Schüssel Eier und Zucker verquirlen, bis alles gut vermengt ist, dann in Shedd's Crock® Calcium plus Vitamin D, weißem Bohnenpüree und Vanille verquirlen. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Haferkleie und Salz verquirlen. Falten Sie die trockenen Zutaten in den nassen, Mischen, bis das Mehl gerade angefeuchtet ist, dann mischen Sie die Blaubeeren leicht. Nicht übermixen, sonst sind die Muffins dicht.
Fülle jeden Muffinbecher bis zum oberen Ende und löffle etwa 1/4 Tasse Teig hinein. Backen Sie für 22 bis 25 Minuten, bis die Oberseiten goldbraun sind.
