Hochfructosereichelsirup (HFCS) wird seit Jahrzehnten als Süßungs- und Konservierungsstoff für Lebensmittel verwendet, da er billiger als Zucker ist, extrem süß und frisch bleibt
In den letzten Jahren haben Fragen nach der Sicherheit und den Auswirkungen von HFCS Kontroversen auf diese einst so geschätzte verarbeitete Lebensmittelzutat geworfen.
Lebensmittelhersteller haben auf die Werbung reagiert. Während sich Produkte wie Hunt's Ketchup, Gatorade, Wheat Thins und Starbucks-Gebäck vor Jahren von der Zutat verabschiedeten, gehen sowohl Pepsi als auch Coca Cola einen anderen Weg und bieten den Verbrauchern die Möglichkeit, mit HCCS hergestellte Sorten mit echtem Zucker auszurollen .
Kürzlich kündigte Kraft an, dass es hochfructosen Maissirup aus Capri Sun-Getränken entfernen wird, während Hershey auch erwägt, die Zutat in einigen ihrer Produkte durch echten Zucker zu ersetzen.
Selbst First Lady Michelle Obama wurde gemeldet Sie sagte, sie würde ihren Kindern nicht erlauben, HFCS-haltiges Essen zu essen.
Gleichzeitig behaupten viele Medizin- und Ernährungsexperten, dass es nicht genügend Beweise dafür gibt, dass Fruktose für Sie schlimmer ist als normaler Zucker. Also, was ist die Geschichte mit HFCS überhaupt?
Moderation ist der Schlüssel, für jetzt
"High Fructose Maissirup ist in der Regel in hyperverarbeiteten Lebensmitteln, die aus vielen Gründen keine gute Wahl sind", sagt Johannah Sakimura, MS, Everyday Health's Ernährung Sleuth Blogger. "Behandeln Sie es wie andere hinzugefügte Zucker und halten Sie sich an die täglichen Grenzen."
Die neuesten Ernährungsrichtlinien empfehlen, den Zuckerkonsum bei nicht mehr als 10 Prozent Ihrer gesamten Energiezufuhr zu halten. Für eine 2.000-Kalorien-Diät, die 200 Kalorien oder 50 Gramm Zucker pro Tag entspricht.
Jedoch, wenn der Verbrauch über mäßige Niveaus hinausgeht, kann es eine andere Geschichte sein. Die Forschung zeigt, dass die schädlichen Auswirkungen dieses Süßstoffs beträchtlich sein können, von der Änderung der Appetitbefriedigung bis zur Erhöhung des Risikos von Nierensteinen, zusätzlich zu gesundheitlichen Problemen, die übergewichtig oder fettleibig sein können.
Warum HFCS schlechter als Zucker sein kann
Sowohl Tafelzucker (Saccharose) als auch HFCS sind Kombinationen aus Fructose und Glucose. Zucker ist etwa 50 Prozent Fructose und HFCS enthält 42 bis 55 Prozent Fructose. Fruktose kommt auch natürlicherweise in Früchten vor.
Viele Jahre lang gab es keine endgültigen Beweise dafür, dass HFCS weniger gesund ist als Zucker. Aber neue Erkenntnisse sagen etwas anderes. Studien haben gezeigt, dass HFCS neben der Gewichtszunahme auch das Risiko von Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht.
Sie können auch die Leber schwer schädigen und zunächst eine Störung verursachen, die nichtalkoholische Steathospepsie genannt wird die Leber. Diese Krankheit kann zum metabolischen Syndrom führen, einem Überbegriff für einige sehr ernste Symptome, einschließlich Bluthochdruck, überschüssiges Fett in der Mitte und übermäßige Fette im Blut.
Forschung auf Fruktose hat diese Bedenken gefunden:
- Belly fat. Die Forscher stellten fest, dass Menschen Bauchfett oder Gewicht in der Bauchgegend bekamen, wenn sie innerhalb von 10 Wochen Fructose, aber nicht Glukose, aßen. Sie folgerten, dass die beiden Zucker eine unterschiedliche Wirkung auf die Art haben, wie der Körper Fett verteilt.
- Insulin-Effekt. Fructose ist kein wirksamer Insulin-Stimulator im Vergleich zu Glukose (Insulin wird benötigt, um Zucker in Energie umzuwandeln)
- Wirkung auf den Appetit. Wissenschaftler haben beobachtet, dass Fruktose den Appetit anders zu beeinflussen scheint als Zucker. Neuere Forschungen untersuchten die Auswirkungen von Fruktose und Glukose auf die Gehirnaktivität. Die Studie fand heraus, dass diejenigen, die Fructose zu sich nahmen, einen höheren Hunger berichteten und eine größere Aktivität in den orbitofrontalen und visuellen Cortexen des Gehirns als Reaktion auf Nahrungsbilder aufwiesen als diejenigen, die Glucose aufgenommen hatten.
Jung Kim, RD, klinischer Diätspezialist am Krankenhaus der Universität von Pennsylvania in Philadelphia, ist nicht überrascht von dieser Forschung: "Wenn wir anfangen, an Lebensmitteln zu fummeln und ihre Lagerstabilität oder Textur zu ändern, verändern wir den chemischen Prozess. "Dies kann dazu führen, dass sich verschiedene chemische Prozesse im Körper hinsichtlich der Nährstoffabsorption verändern.
Da die Debatte über HFCS weitergeht, ist es klug, sich der Lebensmittelkennzeichnung bewusst zu sein, besonders wenn es um verarbeitete Lebensmittel und Süßigkeiten geht. Kim sagt, dass Lebensmittelhersteller den Süßstoff nicht nur zu Limonaden und Fruchtsäften, sondern auch zu Brot, Gewürzen und sogar Feinkostprodukten hinzufügen.
"Bei der Konzentration auf Fructose fehlt das große Bildproblem: Wir essen zu viel Zucker und die Form ist viel weniger wichtig als die Quantität ", sagt Sakimura. "Die Wissenschaft der Fructose kann kompliziert sein, aber die Kernbotschaft könnte nicht einfacher sein: Trinken und essen Sie weniger Zucker."
