Dieses Gericht ist meine moderne Variante des typisch griechischen Gerichts: Dolmades. Anstelle von Weinblättern habe ich eine andere altgriechische Zutat verwendet: Grünkohl.
Die alten Griechen liebten es, Lebensmittel zu stopfen, und einer ihrer Favoriten war es, Lebensmittel zu einer Paste zu pürieren und die Mischung in Blätter oder Brot zu wickeln. Ich glaube, dass Kohl eine dieser Zutaten war.
Ich habe auch Quinoa anstelle von Reis oder Bulgur verwendet, wie es Tradition ist. Sie könnten gekochten braunen Reis anstelle von Quinoa verwenden. Obwohl Quinoa keine griechische Zutat ist, verwende ich sie oft in meiner Küche, weil ich ihre Energie absolut verehre.
Macht 10 große Dolmades
Zutaten
Für Dolmades Mischung:
10 große Grünkohlblätter, Stiele entfernt und gut gewaschen
¼ Tasse Frühlingszwiebeln (Schalotten), fein gehackt
½ Tasse ungekochte Quinoa
½ Tasse frische Zucchini, gerieben
½ Tasse Karotte, gerieben
¼ Tasse frische Petersilie, gehackt
2 EL frischer Dill, gehackt
2 EL Sonnenblumenkerne
Meersalz und gerissener Pfeffer
Für Dressing:
¼ Tasse natives Olivenöl Extra
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Für Joghurt-Dip:
1 Tasse griechischer Joghurt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Saft einer ½ Zitrone
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Anfahrt:
Kochen Sie die Quinoa gemäß den Packungsanweisungen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. In eine Schüssel geben.
Die Kohlblätter in einen Dampfgarer geben; Dampf für 5 Minuten, bis sie erweichen. Auf einen Teller geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die restlichen Zutaten für die Domaldes-Mischung in die Quinoa geben und gut vermischen.
Alle Zutaten für den Dressing in eine kleine Schüssel geben und verquirlen. Den Dressing zu der Quinoa-Mischung geben und gut vermischen.
Jedes Kohlblatt auf eine ebene Fläche legen und eine großzügige Menge der Mischung auf das Ende geben, wo der Stiel anfängt. Falten Sie die Seiten des Blattes über die Füllung, dann rollen Sie das Blatt ganz nach oben, beginnend am Stielende, um ein ordentliches Paket zu bilden. Wenn du alle Domaldes fertig hast, ordne sie auf einer Servierplatte an.
Lege alle Zutaten für die Joghurt-Dip-Sauce in eine Schüssel und mische gut.
Stelle die Dip-Sauce auf die Seite der Platte und servieren.
Rezept von Kochen und Essen Weisheit für eine bessere Gesundheit von Maria Benardis.
