Dieses Rezept ist ein Auszug aus "Salat Samurai: 100 hochmoderne, ultra-herzhafte, leicht zuzubereitende Salate, die man nicht essen muss Vegan zu lieben "von Terry Hope Romero. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Da Capo Lifelong Books.
"Gekühlte Sobanudeln, ein japanisches Grundnahrungsmittel in vielen warmen Wettergerichten, werden traditionell mit Buchweizenmehl hergestellt. Bei einem kalten Sesam Soba Nudelsalat an einem dampfigen Sommertag traf es mich Der Buchweizen ist auch ein Grundnahrungsmittel in der osteuropäischen Küche, und so gibt es hier einen Salat, der diese Erdnudeln mit den rustikalen Geschmacksnoten polnischer Salate mit warmem Wetter vermischt: Rote Bete, Gurken und der nötige Haufen frischen Dills ein Hauch von Fülle und Protein auch. "
Gesamtzeit: 45 Minuten
Zutaten:
Für den Soba Salat:
- 1/2 Pfund ungekochte Rüben, geschält und gewürfelt
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Olivenöl, geteilt
- 1/4 Teelöffel Sellerie Samen
- Prise Salz und ein paar Drehungen von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
- 6 Unzen Sobanudeln
- 2 Schalotten, nur grüner Teil, dünn geschnitten
- 1 englische Gurke, geschält und in dünne Halbmonde geschnitten
- 1 Tasse gekochte weiße Bohnen
- 3 Esslöffel gehackte ro gepresste Walnüsse
Für den Dill Dressing:
- 1/2 Tasse fein gehackter frischer Dill
- 3 Esslöffel Reisessig
- 4 Teelöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel organischer Kristallzucker
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Salz
Zubereitung:
Den Ofen auf 400 ° F vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die gewürfelten Rüben auf dem Pergamentpapier verteilen, mit 1 Esslöffel Öl, Selleriesamen, Salz und Pfeffer beträufeln und werfen. 20 Minuten braten oder bis sie zart und leicht mit einer Gabel durchstochen werden.
Die Soba-Nudeln entsprechend den Anweisungen in der Verpackung zubereiten, aber leicht bissfest kochen. Abgießen, mit reichlich kaltem Wasser abspülen und in eine Rührschüssel geben.
In einer anderen Rührschüssel Schalotten, Gurken und weiße Bohnen mischen. Die Dressing-Zutaten in einem Glas-Messbecher oder einer Schüssel verquirlen, die Hälfte über die Bohnen-Gemüse-Mischung gießen und werfen. Den restlichen Dressing zu den Soba-Nudeln geben und würfeln.
Die Soba-Nudeln unter die Servierschüsseln verteilen und zu einem Hügel in der Mitte jeder Schüssel drehen. Die Bohnen-Gemüse-Mischung über den Soba geben, mit gerösteten Rüben garnieren und mit gerösteten Walnüssen bestreuen.
Für 2 Personen.
Von Salat-Samurai: 100 innovative, ultra-herzhafte, leicht zuzubereitende Salate Muss nicht Vegan sein, um durch Terry Hope Romero zu lieben. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Da Capo Lifelong Books.
