Für 8
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Zutaten:
• Kokosöl-Kochspray
• 1 Packung glutenfreie Eiernudeln (Marke Geffen)
• ¾ Tasse Rosinen
• ¼ Tasse Wasser
• 1 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
• ¾ Tasse flüssiges Eiweiß (oder 4 Eiweiß)
• ¼ Tasse Tapiokastärke
• 2 Tassen fettfreier Hüttenkäse
• 2 Tassen fettfreie O% Griechischer Joghurt
• 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
• ¾ Tasse Kokoszucker
• 1 Esslöffel Vanille extrahieren
• Prise Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt, plus mehr zu garnieren
• ¼ Tasse gehackte Pekannüsse, geteilt
Richtungen:
Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F.
Sprühen Sie leicht 8 einzelne 4-Unzen-Ramekins wi der Kokosnussspray. Auf ein Backblech legen.
1 Tasse Rosinen in warmes Wasser einweichen.
1 EL Kokosöl in einer Schüssel in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen.
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bring die Flüssigkeit zum kochen. Fügen Sie die Nudeln in das kochende Wasser und kochen, bis zart, aber immer noch fest, etwa 8 Minuten oder wie auf der Verpackung angegeben. Nach dem Garen, abseihen und reservieren.
In einem Hochleistungs-Mixer ¾ Tasse der getränkten Rosinen mit ¼ Tasse der Flüssigkeit, in der sie eingeweicht sind mischen. Seite beiseite.
In einer großen Schüssel, ¾ Tasse flüssiges Ei kombinieren Weiße und eine ¼ Tasse Tapiokastärke, bis sie gut vermischt sind.
Zu den Eiweißen hinzufügen: 2 Tassen fettfreier Hüttenkäse, 2 Tassen fettfreier griechischer Joghurt, 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch, ¾ Tasse Kokosnusszucker, 1 Esslöffel Vanille Extrakt, 1 Teelöffel Zimt, eine Prise Salz, die reservierte geschmolzene Kokosnuss und das Rosinenpüree. Mischen, bis alles gut vereint ist.
Gib die gekochten glutenfreien Nudeln zu der Mischung und rühre die Mischung vorsichtig zusammen, bis die Nudeln gut beschichtet sind.
Teile die Kugelmischung gleichmäßig in die 8 gesprühten Ramekins. Die einzelnen Kugeln mit etwas Zimt und gehackten Pekannüssen belegen.
Den Kugel 30 Minuten backen. Wenn der Kugel zu braun wird, mit Folie bedecken und backen, bis er heiß, sprudelnd und fest ist.
Nährwertangaben (Pro Dosierung: 1/8 Rezept): Kalorien: 290, Insgesamt Zucker: 14 g, Gesamtfett: 5 g, gesättigtes Fett: 2 g, Cholesterin: 5 mg, Protein: 16 g, Kohlenhydrat: 47 g, Ballaststoffe: 1,5 g, Calcium: 178,5 mg, Eisen: 0,3 mg, Magnesium: 14 mg Kalium: 265 mg, Natrium: 422 mg
