Diese bunte Gemüse-infundierte Version der klassischen Latkes entschädigt fast dafür, dass sie gebraten sind. Serviere diese mit Salat und Suppe, so dass das frittierte Essen nicht zum Hauptereignis wird. Servieren Sie mit Ketchup oder veganer saurer Sahne, oder essen Sie sie einfach, weil sie süßer sind als klassische Latkes, wegen der Karotten und Yamswurzeln. Vor dem Servieren gut abtropfen lassen, damit sie nicht fettig werden.
Zutaten
- 2 Rostkartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Süßkartoffel
- 1 Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund frisch Dill, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse Matzohmehl oder Mehrzweckmehl
- Ersatzeimer für 1 Ei
- Zuckersirup
- 1 Teelöffel Salz
- 1 / 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Pflanzenöl, zum Braten
Zubereitung
Kartoffeln, Gemüse und rote Zwiebel zerkleinern und in ein Sieb über eine große Schüssel geben. Lassen Sie für ungefähr 15 Minuten abtropfen, und verwerfen Sie dann jede mögliche Flüssigkeit in der Schüssel, restliche Stärke bleibend. Das zerkleinerte Gemüse und die restlichen Zutaten in die Schüssel geben und gut vermischen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, bis es sehr heiß ist, aber nicht raucht. Schöpfen Sie handvoll Pastetchen und legen Sie in das heiße Öl, verteilt sie in 3- bis 4-Zoll-Runden mit einer Gabel. Möglicherweise müssen Sie dies in Chargen tun, um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden. Drehe sie nicht zu sehr um! Fry bis golden, etwa 4 Minuten auf jeder Seite, und auf Papiertüchern oder braunen Papiertüten auf einem Drahtgitter abtropfen lassen.
Für 4 Personen.
Dieses Rezept ist ein Auszug aus "Mayims Vegan Table: Mehr als 100 Great- Verkostung und gesunde Rezepte von meiner Familie zu Ihnen "von Mayim Bialik mit Dr. Jay Gordon. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Da Capo Lifelong Books.
