Dig Inn Spinat und eingelegter Pilz Salat

Dig Inn

Zutaten

Für die eingelegten Pilze:

1 Pfund Crimini Pilze
4 fein gewürfelte Schalotten
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Esslöffel frische Thymianblätter
1/2 Esslöffel grob gehackte Majoranblätter
1 Lorbeerblatt
6 schwarze Pfefferkörner
3 Pimentbeeren
1/2 Esslöffel Fenchelsamen
1 ganze Nelke
1/8 Tasse koscheres Salz
1 Tasse Wasser
1/2 Tasse fruchtig Olivenöl
1/4 Tasse gereifter Sherry-Essig
4 dünn geschnittene Knoblauchzehen
2 Esslöffel goldene Rosinen
1 Esslöffel Agave

Für den Salat:

12 oz. oder 3/4 lb. Teenager große Blattspinat, gewaschen und geklopft trocken
1/4 Tasse geschnittene rote Zwiebel in Eiswasser getränkt
1/4 TL Maldon Flocken Salz
3 Umdrehungen von frisch gerissenen schwarzen Pfefferkörner
1/4 Tasse geriebener Parmesan (optional)

Zubereitung:

Zuerst die Gurken zubereiten. Die ersten sechs Zutaten in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Toast Pfefferkörner, Piment, Fenchelsamen und Gewürznelke bei mittlerer Hitze bis etwa 2 Minuten. Das koscher Salz hinzufügen und weiterkochen, bis das Salz durchgewärmt ist, eine weitere Minute.

Salz und Gewürze über die Pilze und Kräuter gießen und beiseite stellen, während Sie die Beize machen.

Kochen Sie in einem mittleren Topf Wasser , Olivenöl, Essig, Knoblauch, Rosinen und Agaven.

Gießen Sie die kochende Flüssigkeit über die Pilze, bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie, und legen Sie beiseite, bis der Boden der Schüssel ist kühl zu berühren und die Flüssigkeit ist bei Raumtemperatur etwa 1 bis 2 Stunden.

Um den Salat zuzubereiten: kombinieren Sie Spinat, 1/2 Tasse Pilze (mit Beize Flüssigkeit, abgelassen, wenn Sie bevorzugen), dränierte Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Parmesan. Gut vermischen und sofort servieren.

6 Portionen (3 Unzen).

Nährwertangaben:

Portionsgröße: 3 Unzen.

Kalorien 84

Gesamtfett 6g

Gesättigtes Fett 3g

Transfett 0g

Cholesterin 6mg

Natrium 306mg

Kohlenhydrate 6g

Ballaststoffe 0g

Zucker 3g