SONNTAG, 17. Juni, 2012 (HealthDay News) - Ein paar einfache Änderungen in der Art, wie Menschen im Freien grillen, wie zu viel Rindfleisch oder verarbeitetes Fleisch zu vermeiden und keine Verkohlung von Lebensmitteln, können bei der Krebsprävention helfen, so ein Experte.
"Zwei Aspekte vom traditionellen amerikanischen Cookout, was man grillt und wie man es grillt, kann möglicherweise das Krebsrisiko erhöhen ", sagte Alice Bender, eine Ernährungswissenschaftlerin des American Institute for Cancer Research, in einer Pressemitteilung des Instituts. "Diäten, die große Portionen rotes und verarbeitetes Fleisch enthalten, haben gezeigt, dass Darmkrebs wahrscheinlicher wird. Der Beweis, dass das Grillen selbst ein Risikofaktor ist, ist weniger stark, aber es macht nur Sinn, einige Vorsichtsmaßnahmen gegen Krebs zu treffen", fügte sie hinzu .
Ein Weg, um Krebs zu verhindern, ist zu vermeiden, überkochen Lebensmittel auf dem Grill, sagte Bender. Charring, erklärt sie, führt zur Bildung krebserregenden Verbindungen, die heterozyklische Amine (HCAs) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAKs) genannt werden.
Bender bot vier andere Möglichkeiten, sicherer zu grillen:
- Farbe hinzufügen (aber nicht rot Fleisch.) Durch den Verzicht auf rotes Fleisch und das Grillen einer größeren Vielfalt an buntem Obst und Gemüse werden die Menschen vermehrt Phytochemikalien aufnehmen. Diese natürlich vorkommenden Verbindungen in Pflanzen bieten Schutz vor Krebs, sagte Bender. Sie schlug vor, Gemüse wie Spargel, Zwiebeln, Pilze, Zucchini, Auberginen und Maiskolben zu grillen, die ganz, in Stücken oder in einem Korb gegrillt werden können. Beim Grillen von Früchten, bemerkte sie, bürstete sie mit Olivenöl, damit sie nicht kleben bleiben. Bender fügte hinzu, dass Früchte ein oder zwei Tage vor ihrer vollständigen Reife gegrillt werden sollten, damit sie ihre Textur behalten.
- Mix it up. Entscheiden Sie sich für Hühnchen oder Fisch statt Hamburger oder Hot Dogs.
- Marinieren. Marinierfleisch reduziert die Bildung von HCAs, riet Bender. Es kann vorteilhaft sein, Fleisch in Essig oder Zitronensaft für nur 30 Minuten zu marinieren, sagte sie.
- Vorkochen (teilweise). Das Vorkochen von Fleisch verringert die Zeit, in der es starker Hitze ausgesetzt ist den Grill und reduzieren die Bildung von HCAs. Bender warnte, dass teilweise vorgekochtes Fleisch sofort von der Küche auf den Grill übertragen werden sollte.
- Langsam kochen. Durch langsames Grillen von Fleisch bei niedriger Hitze brennen und verkohlen sie weniger. Bender sagte, dies werde die Menge an HCAs und PAK verringern, die auf den Tellern der Menschen landen.
Bender fügte hinzu, dass sichtbares Fett von Fleisch abgeschnitten werden sollte, um hohe Flammen oder Schübe zu vermeiden, und dass alle verkohlten Teile von Fleisch auch sein sollten abschneiden.
