Zöliakie ist eine zunehmend anerkannte Verdauungsstörung. Wenn Sie Zöliakie haben, kann Ihr Körper das Protein Gluten, das in Weizen, Gerste und Roggen gefunden wird, nicht vertragen. Bei Menschen mit Zöliakie verursacht Gluten eine abnormale Reaktion im Verdauungstrakt, die die Fähigkeit zur Aufnahme essenzieller Nährstoffe aus der Nahrung verringert.
"Zöliakie ist bei Europäern aus Europa weit verbreitet. Sie kann 1 bis 2 Prozent unserer Patienten betreffen Bevölkerung ", erklärt John Birk, MD, Chef der Gastroenterologie am Gesundheitszentrum der University of Connecticut in Farmington. Die gute Nachricht: Eine glutenfreie Diät kann Ihre Symptome beseitigen und den Darmtrakt schädigen.
Zöliakie: Glutenfreie Diät
Jennifer Fitzgerald aus Medford, New Jersey, wurde 2005 mit Zöliakie diagnostiziert musste ein Experte für eine glutenfreie Ernährung werden. "Gluten zeigt sich an seltsamen und unerwünschten Orten wie Soßen, Gewürzen, Eis, Soßen, Hühnerbrühe, Getreide, abgepacktem Fleisch, Wurstwaren, veganen Produkten und anderen Orten, die man nicht erwarten würde", sagt Fitzgerald warum es für alle Menschen mit Zöliakie von entscheidender Bedeutung ist, Lebensmitteletiketten zu lesen. "
Wenn Sie Zöliakie haben, müssen Sie Gluten sowie" alle Derivate davon "vermeiden, um Ihre allgemeine Gesundheit zu schützen, sagt Margaret Weiss Masiello, RD, klinischer Koordinator des Kogan Celiac Centers im Saint Barnabas Ambulatory Center in South Orange, New Jersey Körner, die in einer glutenfreien Diät nicht akzeptiert werden, sind Weizen (auch bekannt als Einkorn, Durum, Faro, Graham, Kamut, Grieß, Dinkel) Roggen, Gerste und Triticale (ein Korn aus Weizen und Roggen). "Offensichtliche Orte für die oben genannten Körner sind Brot, Pasta und Backwaren, aber verarbeitete Lebensmittel können auch andere versteckte Quellen von Gluten enthalten", merkt Masiello an
Zöliakie: Was ist sicher zu essen?
Zum Glück, Viele Körner und Stärken sind sicher zu essen, wenn Sie Zöliakie haben. "Am häufigsten sind Mais, Kartoffeln, Reis und Tapioka (manchmal Maniok genannt). Andere annehmbare Körner und Stärkequellen sind: Amaranth, Pfeilwurz, Buchweizen, Hirse, Quinoa, Sorghum (manchmal auch Jowar genannt) Süßkartoffel, Taro teff, und yam. Manchmal kann Mehl aus Bohnen, Hülsenfrüchten und Nüssen gemacht werden ", sagt Masiello.
Auf die Frage:" Was ißt ihr? " Fitzgerald sagt "eine Menge Obst, Gemüse, Bio-Fleisch und eine Tonne wirklich guter Reis, Soja, Kartoffeln, Tapioka und Quinoa-basierte Lebensmittel." Sie stellt auch fest, dass "viele namhafte Lebensmittelgeschäfte beginnen, mehr glutenfreie Produkte zu verkaufen. Andere Orte, um Nahrung zu bekommen, schließen eine Fülle von Online-Lebensmittel- und Produktverkäufern und kleinen Mom-and-Pop-Bioladen ein."
Zöliakie: Unerwartete Quellen von Gluten
Gluten kann an einigen Stellen auftreten, die Sie nicht erwarten würden, wie Medikamente, Vitamine, Süßigkeiten, Sojasauce und Kosmetika, einschließlich Lippenbalsam und Lippenstift. Gluten kann auch auf der Rückseite von Briefmarken und Umschlägen und in Zahnpasta und Mundwasser gefunden werden. Eine Person mit Zöliakie "sollte die Zutaten zu allem lesen, was sie verbraucht und ihren Körper anzieht. In meinem Fall kann ich Gluten-basierte Produkte auf meiner Haut verwenden, aber vorsichtig sein mit Lippenstift und Vitamine", sagt Fitzgerald. "Ich nahm fast ein pränatales Vitamin, das komplett mit einer Weizenglutenbasis versiegelt war. Das wäre eine Katastrophe gewesen, hätte ich nicht den Hersteller angerufen."
Sie müssen auch auf die Möglichkeit einer Glutenkontamination während der Zubereitung achten . "Lagerung, Zubereitungs- und Serviermethoden müssen vollständig getrennt sein, um sicherzustellen, dass Gluten oder Gluten nicht mit glutenfreien Lebensmitteln in Berührung kommen. Deshalb müssen Serviergeräte, Schneidebretter, Bratpfannen und Fritteusen gereinigt werden gründlich oder vor der Verwendung für die glutenfreie Zubereitung ersetzt ", erklärt Masiello.
Zöliakie: So stellen Sie sicher, dass Ihre Ernährung sicher ist
Wenn Zöliakie allgemein anerkannt wird, ändern sich die Vorschriften, um die Einhaltung einer glutenfreien Diät zu erleichtern. "Seit dem 1. Januar 2006 verlangt das Lebensmittelallergenkennzeichnungs- und Verbraucherschutzgesetz, dass Hersteller bestimmte Informationen über die Zutaten bereitstellen, die sie zur Herstellung ihrer Produkte verwenden", sagt Masiello. Obwohl Weizen in die Liste der Allergene aufgenommen wurde, sind Gerste und Roggen nicht. Die Food and Drug Administration, jedoch ist dabei, ein Mandat der Fertigstellung ein glutenfreies Etikett auf Nahrungsmittelprodukte zu setzen, die völlig glutenfrei sind.
In der Zwischenzeit empfiehlt Fitzgerald ein versierter Label-Leser zu werden. „Am häufigsten werden die Worte Weizen, Gerste, Roggen, Hafer oder Weizengluten wird in der Zutatenliste erscheinen und / oder die Allergie-Liste auf dem Produkt selbst. Wenn Sie vermuten, Gluten in einem bestimmten Produkt sein kann, aber durch die nicht sagen kann, Etikett, wenden Sie sich an den Hersteller ", rät Fitzgerald. "Sie können auch eine Zöliakie-Liste sicherer Lebensmittel / Produkte online bei einer der verschiedenen nationalen Zöliakie-Gruppen bestellen."
Mit etwas mehr Aufwand können Sie sich an eine glutenfreie Diät halten. "Es gibt viele gesunde Optionen in einer glutenfreien Diät", fügt Dr. Birk hinzu. "Die meisten Menschen mit Zöliakie können ein gesundes und normales Leben führen, wenn sie sich weiterbilden."
