Verzierte Zuckerplätzchen und Lebkuchenhäuser sind farbenfrohe Grundnahrungsmittel der Ferienzeit, aber wenn Sie nicht aufpassen, können zu viele süße Leckereien zu einer vorgewölbten Taille, erhöhten Cholesterinspiegel und hohem führen Blutzuckerspiegel. Glücklicherweise gibt es gesunde Feiertagbackentricks, die Sie verwenden können, um etwas von der Schuld zu entfernen, während Sie den ganzen Spaß und den Geschmack behalten.
Laura Cipullo, RD, ein in New York ansässiger Diätetiker, empfiehlt einfache Substitutionen, um Lieblingsferienkeks zu geben und Rezepte behandeln eine gesunde Umarbeitung. Hier sind ihre bevorzugten Backsubstitutionen:
- Geströmter fettfreier, einfacher griechischer Joghurt kann anstelle von Frischkäse in Riegel-Keks-Rezepten verwendet werden. Um "Joghurt Käse" zu erstellen, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank mit Käsetuch abtropfen. Dies wird eine festere Textur erzeugen. Joghurt ist niedriger in gesättigten Fettsäuren, hat weniger Kalorien und eine gesunde Menge an Protein.
- Wenn ein Cookie-Rezept für sowohl weißen als auch braunen Zucker fordert, lassen Sie einen der Zucker, und ersetzen Sie es nicht durch eine andere Art von Süßstoff. Die Kekse sind immer noch süß, aber nicht so süß, dass Sie versucht sind, zu viel zu essen. "Zucker ist Zucker", sagt Cipullo. "Denken Sie daran, dass das Ersetzen von Zucker durch Honig, Agave, Ahornsirup oder sogar Apfelmus nicht unbedingt den Kohlenhydratgehalt des Rezepts verringert. Im Grunde sind Kohlenhydrate Zucker und Zucker Kohlenhydrate", erklärt sie. "Wenn Sie sich für einen Zuckerersatz entscheiden, denken Sie über den Gesamtgeschmack, die Textur und den Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen nach." Wenn Sie Zucker weglassen und eine wesentlich geringere Menge eines anderen Süßungsmittels verwenden können, könnte dies eine gute Substitution sein. Wenn Sie die gleiche Menge eines alternativen Süßstoffs (anstelle eines Zuckeraustauschstoffs) verwenden müssen, kann die Substitution möglicherweise nicht dem beabsichtigten Zweck dienen.
- Erhöhen Sie für gesundes Weihnachtsbacken den Nährstoff- und Ballaststoffgehalt Ihrer Keksrezepte, indem Sie die Hälfte ersetzen das Weißmehl mit Vollkornmehl. Wenn Sie mehr als die Hälfte des weißen Mehls ersetzen, könnten die Kekse zu dicht werden, rät Cipullo. Suchen Sie nach Vollkorngebäckmehl für Backwaren.
Neue Wendungen zum Dekorieren von Keksen
Anstatt auf Zuckerglasur oder Glasur zu schichten, können Sie sich mit anderen Arten von Dekorationen vergnügen, sagt Cipullo. Probieren Sie stattdessen diese Toppings:
- Machen Sie Licht auf die Glasur, und anstatt Streusel, Bonbons oder Sahnehäubchen zum Dekorieren von Keksen hinzuzufügen, sollten Sie getrocknete Cranberrys und andere Früchte, Stücke von natürlichem Fruchtleder (verwenden Sie Ausstechformen aus Spaß) Formen), Nüsse und dunkle Schokoladenraspeln.
- Ungesüßte Kokosnussflocken machen eine großartige Schneeszene für jedes Lebkuchenhaus und fügen Protein und diätetische Faser hinzu, die Sie in Zuckerguss oder Schleifzucker nicht finden werden.
Gesundes Weihnachtsplätzchen Rezepte
Cipullo schlägt vor, einige gesündere Variationen von Feiertagsstandards zu versuchen, um den Geist der Feiertage am Leben zu erhalten, während einige der Fett und Kalorien der traditionellen Rezepte ausgeschnitten werden. Hier sind vier ihrer Lieblings-Rezepte für gesundes Gebäck:
Lebkuchen-Kekse
Jedes dieser fettarmen Kekse hat 50 Kalorien, 0,5 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Protein und 4 g Zucker. Ausbeute: 30-36 Kekse.
Zutaten:
- 3 Esslöffeln ungesalzene Butter, erweicht
- ½ Tasse brauner Zucker
- ½ Tasse Honig
- ½ Tasse ungesüßte Apfelmus
- 1 Ei
- ? Tasse dunkle Melasse
- 1½ Tassen Vollkorngebäckmehl
- 1½ Tassen ungebleichtes Weißmehl
- 1 Teelöffel Backsoda
- 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- ½ Teelöffel Piment
- ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
Zubereitung:
- In einer großen Rührschüssel Butter, Zucker, Honig und Apfelmus glatt rühren.
- Ei und Melasse unterrühren, gut durchmischen.
- In einem weiteren großen Schüssel, kombinieren Sie die Mehle, Backpulver und Gewürze. Zu Zucker und Melasse geben und gut umrühren.
- Teilen Sie den Teig in zwei flache Kugeln; mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 350 ° F vorheizen.
- Vor dem Ausrollen des Teigs die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Mit einer Kugel Teig auf einmal arbeiten, die andere Portion gekühlt halten. Den Teig auf ¼- bis? -Zolldicke ausrollen; streuen Sie ein wenig Mehl auf den Teig, wenn es klebrig ist. Schneiden Sie den Lebkuchen mit Ausstechformen Ihrer Wahl.
- Legen Sie die Kekse 1 bis 2 cm auseinander auf einem ausgekleideten Backblech. Backen Sie für 10 bis 12 Minuten.
- Übertragen auf Drahtgitter, um abzukühlen.
Dunkle Schokolade-Himbeere Daumenabdrücke
Jeder Cookie hat 60 Kalorien, 4 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Protein und 7 g Zucker. Ausbeute: 30-36 Kekse.
Zutaten:
- 1 Tasse ganze Mandeln
- 1½ Tassen Vollkornmehl
- ½ Tasse Hafermehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- ? Tasse Canola Öl
- ? Tasse Ahornsirup
- ¼ Tasse ungesüßter Apfelsaft
- 1 Teelöffel Mandelextrakt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ? Tasse dunkle Schokoladenstückchen
- 2 Esslöffel Himbeerkonserven
Zubereitung:
- Ofen auf 350 ° F vorheizen.
- Ein Backblech mit Kochspray bestreichen oder mit Pergamentpapier oder Antihaftbacken bestreichen.
- Mandeln in einem Mixer in zwei Chargen verarbeiten, bis sie fein gemahlen sind. In eine große Schüssel geben und mit Vollkornmehl, Hafermehl, Backpulver und Salz verrühren.
- Öl, Ahornsirup, Apfelsaft und Mandel- und Vanilleextrakte in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Die nassen Zutaten zugeben zu den trockenen Zutaten; rühren um zu kombinieren. Benutze deine Hände, um den Teig zu kneten; fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel zusätzlichen Apfelsaft hinzu, wenn die Mischung zu bröckelig ist.
- Teelöffel Teig zu Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen, ca. 2 cm auseinander. Glatt glätten Sie jede Kugel in eine Scheibe und machen Sie dann einen Einschnitt in der Mitte mit Ihrem Daumen oder einem kleinen Löffel. Geben Sie ein paar Schokoladenstückchen in jede Vertiefung und bedecken Sie sie mit Konserven.
- Backen Sie die Kekse 15 bis 17 Minuten goldgelb an den Kanten.
- Übertragen Sie auf ein Gitter, um vollständig abzukühlen.
Haferkekse Rosinen
Jeder Keks hat 70 Kalorien, 2 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Protein und 6 g Zucker. Ausbeute: 28-32 Kekse.
Zutaten:
- ¾ Tasse Rapsöl
- 1 Tasse Honig oder Agavennektar
- 2 Eier, leicht geschlagen
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- ½ Tasse Rosinen
- ½ Tasse geröstete gehackte Walnüsse
- 1½ Tassen Weizenkeime
- 2 Tassen altmodisch Haferflocken
- ¾ Tasse Vollkornmehl
- ½ Tasse pulverisierte fettfreie Milch
Zubereitung:
- Backofen auf 350 ° F vorheizen.
- 2 große Backbleche mit Silikonbackmatten oder Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Canolaöl, Honig, Eier, Vanilleextrakt, Rosinen, gehackt zusammenrühren Walnüsse, Weizenkeime und Haferflocken.
- Mehl und Milchpulver in einer mittelgroßen Schüssel zusammensieben.
- Die trockenen Zutaten in die feuchten mischen, bis sie gut miteinander verbunden sind.
- Löffel des Kekses ausschöpfen Teig auf die vorbereiteten Backbleche legen. Kekse breiten sich nicht sehr aus, so dass Sie nicht viel Platz dazwischen lassen müssen.
- 10 bis 12 Minuten backen oder bis die Kanten trocken sind.
- Auf einem Gitterrost abkühlen und luftdicht lagern Behälter im Kühlschrank.
Zuckerkekse
Jeder Keks hat 35 Kalorien, 1g Fett, 5g Kohlenhydrate, 2g Ballaststoffe, 1g Protein und 4g Zucker. Ausbeute: 30-36 Kekse.
Zutaten:
- 2¼ Tassen Vollkornmehl
- ½ Tasse Zucker
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 Tasse ungesüßte Apfelmus
- 2 große Eigelb
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Mehl mit Zucker und Salz vermischen.
- Apfelmus zufügen und langsam mischen, bis sich kleine Klümpchen bilden.
- Eigelbe und Vanille zugeben und gut verrühren Geschwindigkeit, bis der Teig in einigen großen Büscheln zusammenkommt.
- Den Keksteig in zwei ½ Zoll dicke Scheiben schlagen, in Plastikfolie wickeln und gekühlt lagern, aber nicht fest - ca. 30 Minuten.
- Heizen Sie die Ofen auf 375 ° F.
- Linie 2 große umrandeten Backbleche mit Pergamentpapier.
- Auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit einer Scheibe nach der anderen den Teig auf eine Dicke von ca. -10 cm ausrollen. Mit einem 3- bis 4-Zoll-Ausstechform den Teig in Formen schneiden und auf die vorbereiteten Backbleche übertragen. Rollen Sie die Schnipsel erneut und schneiden Sie mehr Kekse aus.
- Kühlen Sie die ausgeschnittenen Kekse bis ungefähr 20 Minuten gekühlt ab.
- Backen Sie die Kekse für ungefähr 12 Minuten, bis sie an den Rändern leicht golden sind; die Backbleche zum gleichmäßigen Backen halb durchdrehen.
- Lassen Sie die Kekse 5 Minuten sitzen, bevor Sie zum Abkühlen auf den Gitterrost gelangen.
Schließlich bietet Cipullo diesen Rat für hartnäckige Keksfans an: "Wenn Sie ein Rezept ändern, wird Ihr Enthusiasmus, das Essen zu essen, weiterzumachen und das Echte zu essen, einfach Portionskontrolle üben. "
