Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Portionen: 8
Zutaten
- 1 Esslöffel Öl, oliv
- 1 mittelgroße Zwiebel (n), gehackt
- 1 Stiel (s ) Sellerie, in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Karotte (n), gehackt
- 1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
- 3 Dose (n) Brühe, Huhn, weniger Natrium, 14 Unzen
- 2 Tasse (n) Squash , butternut, zerlegt, geschält und entkernt
- 14 1/2 Unzen Tomaten, feuergeröstete, gewürfelte oder gewürfelte Tomaten, undrained
- 1 Dose (n) Bohnen, weiße Niere, 15- 19 Unzen, abgespült und abgelassen
- 1 kleine Zucchini, in der Länge halbiert und in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse (n) Brokkoliröschen
- 1 Esslöffel Oregano, frisch, oder 2 Teelöffel getrockneter Oregano, zerkleinert
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer, schwarz
- Käse, geriebener Parmesan
Rezept-Tipp:
Slow Cooker Version: Olivenöl auslassen. In einem 3 1/2 bis 4-Quart-Slow-Cooker Zwiebel, Sellerie, Karotte, Knoblauch, Brühe, Kürbis, Tomaten, Bohnen und getrockneten Oregano (wenn verwendet) kombinieren. 7 bis 8 Stunden bei schwacher Hitze und 3 1/2 bis 4 Stunden bei starker Hitze kochen. Wenn Sie die Kochstufe niedrig einstellen, stellen Sie den Herd auf hohe Kochstufe. Fügen Sie Zucchini, Brokkoli, frischen Oregano (wenn Sie verwenden), Salz und Pfeffer hinzu. Decken und kochen 30 Minuten mehr. Wie oben servieren.
Zubereitung
- In einem 4-Liter-Schmortopf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Sellerie, Karotten und Knoblauch hinzu; 5 Minuten kochen lassen.
- Brühe, Kürbis und undrainierte Tomaten unterrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Add Bohnen, Zucchini, Brokkoli, Oregano, Salz und Pfeffer; kochen für 5 Minuten mehr. Falls gewünscht, jede Portion mit Parmesan bestreuen.
Nährwertangaben (Pro Portion):
Kalorien: 92, Gesättigte Fettsäuren: 0g, Natrium: 641mg, Ballaststoffe: 4g, Gesamtfett: 2g, Kohlenhydrate: 16g, Cholesterin: 0 mg, Protein: 6 g
Diabetiker-Austausch:
Gemüse: 1, Stärke: 0,5, Mageres Fleisch: 0,5, Carb Auswahl: 1
Rezeptquelle: Diabetisches Leben
