Saisonale Küche mit Wintergerichten - Healthy Recipes Center -

Man könnte denken, dass Farmen in den kalten Wintermonaten unfruchtbar sind, so dass man ohne lokale Wintergerichte auskommt. Nicht so. In der Tat, einige Gemüse, wie Winter Sorten von Salaten, gedeihen in der Kälte und schmecken tatsächlich besser, nachdem es einen Frost gab, sagt Dorothy Blair, PhD, Assistenzprofessor in der Abteilung für Ernährungswissenschaften an der Penn State University in University Park, Pa.

Ob Sie in einem Zustand warm oder kalt im Winter leben, müssen Sie nicht aufhören, frische, lokal angebaute Lebensmittel zu essen - Sie müssen nur nach ihnen suchen. Hier finden Sie einige schmackhafte Winterfrüchte und -gemüse, die Sie in Ihrer Nähe finden können.

Wonderful Winter Foods

Die Anzahl der saisonalen Lebensmittel, die Ihnen im Winter zur Verfügung stehen, hängt davon ab, wo Sie wohnen. Hier ist eine Liste der Lebensmittel, die im Winter in Ihrer Region sind.

Die unten aufgeführten Winter Lebensmittel sind bekannt als Brassica-Pflanzen, was bedeutet, dass sie robust genug sind, um in kalten Klimata, wie New England, im Winter. Wenn Sie südlich von Pennsylvania sind, finden Sie eine größere Vielfalt an Wintergemüse als Ihre nördlichen Nachbarn.

• Zitrusfrüchte. Orangen und Grapefruits stammen alle aus Florida oder Kalifornien, sagt Blair. Wenn Sie in einem dieser Staaten oder einem angrenzenden Staat leben, werden Winterfrüchte eine lokale Wahl für Sie sein, aber ansonsten können Sie keine Früchte oder Tomaten anbauen, wenn Sie keine Bestäuber haben.
• Kohl. Kohl ist am einfachsten Cole Ernte (eine Art von Brassica) zu wachsen und sollte das einfachste lokale Essen im Winter finden. Suchen Sie nach schweren Kohlköpfe mit einer tiefgrünen oder tiefroten Farbe.
• Blumenkohl. Obwohl es eine Cole-Ernte ist, kann Blumenkohl in der Kälte schwierig zu wachsen sein, so dass es schwer von lokalen Bauern zu finden ist im Winter wenn du im Norden wohnst. Wenn verfügbar, wählen Sie Köpfe, die fest und mit grünen Blättern schwer sind.
• Brokkoli. Brokkoli ist eine andere Cole-Ernte, die Sie lokal im Winter im Norden angebaut finden können. Wählen Sie Brokkoli mit festen grünen oder violetten Köpfen.
• Rosenkohl. Suchen Sie nach Gemüse, das grün, fest und rund ist. Um sie zu kochen, schneiden Sie die Stängel und Dampf.
• Grünkohl. Grünkohl ist ein Gemüse, das nach einem Frost besser schmeckt. Achten Sie auf frische, grüne Blätter; Vermeide Grünkohl, der verwelkt oder gelb ist. Während Grünkohl voll von Phytonährstoffen ist und deshalb viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringt, wissen viele Menschen nicht, wie man Blattgemüse kocht, sagt Blair. Versuchen Sie es ein paar Minuten in Olivenöl zu braten und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer für eine Beilage. Oder fügen Sie gehackten Grünkohl zu Omelettes, Lasagne, Suppen oder Aufläufen hinzu.
• Collards. Suchen Sie wie Grünkohl nach Kohlgemüse, die frisch und frisch grüne Blätter haben. Da Kohlsorten bitterer sind als Grünkohl, schmecken sie besser, wenn Sie sie vor dem Kochen blanchieren oder wenn Sie sie Suppen oder Eintöpfen hinzufügen.
• Kohlrabi. Dieses Gemüse, das wie eine Rübe aussieht, ist am besten, wenn es eins ist ein halbes bis drei Zoll herum. Geschredderten Kohlrabi und zu Salaten oder Dampf hinzufügen, backen oder kochen.
• Rucola. Dies ist ein anderes Gemüse, das nach einem Frost gut ist. Wählen Sie hellgrüne, knackige Blätter und werfen Sie sie in einen Salat oder verwenden Sie Pesto.
• Thymian, Koriander und Petersilie. Diese Kräuter werden den ganzen Winter lang wachsen und sie haben einen großen Nährwert, sagt Blair. Suchen Sie nach gesund aussehenden, grünen Blättern. Sie verwendet gerne Petersilie, um ein Pesto mit Knoblauch, Olivenöl, Nüssen und Sardellen zuzubereiten, und löffelt sie auf eine Schüssel mit Suppe für zusätzlichen Geschmack.

Sie müssen vielleicht etwas härter arbeiten, um frisch, saisonal zu finden Winterfutter, aber sie sind da. Hier sind einige Optionen:

• Wachsen Sie Ihren eigenen Garten, auch in nördlichen Staaten. Sie könnten überrascht sein, wie viele Lebensmittel in Ihrem Garten wachsen werden, auch wenn Sie an einem kalten Ort leben, sagt Blair. Kräuter wie Thymian und Koriander werden den ganzen Winter über wachsen. "Sie können sie unter dem Schnee pflücken", sagt sie. Traditionell pflanzen Hausgärtner am 1. Mai und ernten während des Sommers, aber Sie können wieder im 1. September pflanzen, sagt sie. Anderes Blattgemüse muss vielleicht mit zwei Schichten bedeckt werden, wird aber auch ohne Hitze wachsen, sagt Blair. Einige Saatgutunternehmen wie Fedco Seeds mit Sitz in Maine haben Kataloge mit Informationen über den Anbau von Gemüse im Winter. Fedcos Ratgeber zum Gemüseanbau kann Ihnen sagen, welche Pflanzen Frost überleben können. Johnny's Selected Seeds bietet auch Informationen über die Aufrechterhaltung eines Gartens im Winter, sagt Blair.
• Gemeinschaft unterstützte Landwirtschaft Winteranteil. Wenn Sie einen lokalen Züchter haben, der weiß, wie man in den Wintermonaten Gemüse anbaut, können Sie sich für eine gemeinschaftsgestützte Landwirtschaft (CSA) oder einen Bauernanteil anmelden, in dem Sie Gemüse bekommen direkt vom Bauern. Eine Liste der CSAs in Ihrer Region finden Sie unter LocalHarvest.org/CSA.
• Bauernmärkte. Je nachdem, wo Sie wohnen, finden Sie im Winter Bauernmärkte mit frischem Gemüse aus der Region.
• Ihre eigene gelagerte oder tiefgekühlte Vorräte. Äpfel und Birnen und Gemüse wie Kürbis, Kartoffeln, Süßkartoffeln, einige scharfe Paprika, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch können den ganzen Winter an einem kalten, trockenen Ort in Ihrem Haus aufbewahrt werden , Sagt Blair. Im Herbst auffüllen und gut lagern, um den ganzen Winter über regionale Produkte zu genießen. Der Schlüssel ist, das Erzeugnis trocken zu halten. Bei Kartoffeln lagert Blair sie in einem Eimer mit Erde vor Licht. Sie können Beeren auch einfrieren und sie während des ganzen Jahres verwenden. Blair legt 30 oder 40 Liter Himbeeren in gereinigte Joghurtbehälter und dann in den Gefrierschrank.

Gesunde Rezepte mit Winter Foods

Hier sind einige gesunde Rezepte, die Ihnen helfen, köstliche Winterspeisen zu genießen:

• Southern Kale 2 Teelöffel Olivenöl in einer breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 gehackte Knoblauchzehen dazugeben und umrühren. Sofort fügen Sie 2 Unzen (etwa 1/2 Tasse) gewürfelt Land Schinken, Pancetta oder Prosciutto. Fügen Sie 15 Tassen (ungefähr 2 Trauben) hinzu, stemmten, zerrissen und spülten Grünkohl mit der Handvoll und rührten, um Platz für weitere Blätter zu schaffen. Wenn alles Grünkohl hinzugefügt wurde, fügen Sie 2 Tassen Wasser und 1/4 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer hinzu. Rühren, um zu kombinieren. Zum Kochen bringen, abdecken und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Dann aufkochen und weiter köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das meiste Wasser verdunstet ist und der Kohl zart ist, etwa 10 bis 15 Minuten. Warm servieren. Macht 4 Portionen.
• Orange Süßkartoffeln 4 Tassen Süßkartoffeln kochen und pürieren und beiseite stellen. Reiben Sie die Schale von 1 Orange und schneiden Sie sie und 4 weitere mittlere Orangen in zwei Hälften. Schlage das orange Fruchtfleisch aus, um 2 Tassen abgetropfte Früchte zu erhalten, streue dann das Fruchtfleisch mit 1/3 Tasse braunem Zucker und stelle es beiseite. Verwerfen Sie den Rest der Orange, die zested war, und schneiden Sie eine dünne Scheibe von der Unterseite der 8 verbleibenden Orangenhälften, um sie flach sitzen zu lassen. Erhitze den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit. In einem mittleren Topf, erhitze 1/2 Tasse Brandy, 1/4 Tasse fettfreie Kondensmilch, 2 EL kalorienarme Margarine und eine Prise Salz. Zu den Süßkartoffeln hinzufügen und gut vermischen. Füllen Sie jede der 8 Orangenschalen mit 1/2 Tasse der Süßkartoffelmischung und streuen Sie mit der reservierten geriebenen Orangenschale. 30 Minuten backen und mit einer Prise Muskatnuss garnieren. Ergibt 8 Portionen.
• Kohl aus der alten Welt und Zwiebeln mit Speck 2 Scheiben Speck in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze kochen bis sie knusprig sind. Den Speck aus der Pfanne nehmen, abgießen und zerbröckeln. 1 Esslöffel der Tropfen in der Pfanne, halten Sie es heiß, und fügen Sie 1 Tasse in dünne Scheiben geschnittenen süßen Zwiebeln und sautieren für 5 Minuten oder bis sie weich sind. Fügen Sie 5 Tassen Kohlschnitzel und 1 Teelöffel Zucker hinzu. 10 Minuten sautieren. Dann den zerbröckelten Speck, 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzen Pfeffer unterrühren. Vom Herd nehmen, abdecken und 2 Minuten ruhen lassen. Macht 4 Portionen.

Erwägen Sie, Wintergerichte als ein kulinarisches Abenteuer zu kochen, das Ihnen ermöglicht, mit neuen Geschmacksrichtungen und Aromen zu experimentieren.