Diese Woche veröffentlicht Everyday Health eine Reihe von Artikeln über die Kalorienzahlen, die demnächst vorliegen werden erforderlich auf Kettenrestaurantmenüs im ganzen Land. In dieser zweiten Ausgabe wird untersucht, wie sich die Auflistung der Kalorienzahlen auf das Angebot der Restaurantkette auswirken könnte.
Stellen Sie sich Ihr Lieblingsgericht aus Ihrem Lieblingsrestaurant vor - sagen wir, es ist ein Dip, den Sie vor dem Essen bestellen. Würden Sie es weiter bestellen, wenn Sie merken würden, dass es alle oder mehr als die Kalorien enthält, die Sie an einem Tag essen sollen?
Sobald die FDA ihre endgültige Entscheidung über die Umsetzung getroffen hat, ist jede Kettenrestaurant mit 20 oder mehr Standorte müssen den Kaloriengehalt ihrer Gerichte offen legen, wie im Affordable Care Act vorgeschrieben. Dies könnte das Menü auf den ersten Blick verändern, schlagen einige Experten vor, da die erhöhte Transparenz einige Restaurants dazu bewegen könnte, gesündere, kleinere Gerichte anzubieten.
Das Gesetz schreibt vor, dass alle Kalorien direkt neben dem Produkt angezeigt werden Ein Menü. Dies erleichtert es den Gästen, die Anzahl der Kalorien, die jedes Gericht bietet, zu sehen, aber viele Experten der öffentlichen Gesundheit sind zuversichtlich, dass die Restaurants Maßnahmen ergreifen, um sicherzustellen, dass die Gerichte, die sie bieten nicht ganz so unerhört kalorienbeladen sind, wie sie sein könnten .
Kalorienzählungen können stolz sein auf
Die Ernährungswissenschaftlerin Gayle Timmerman, PhD, RN von der Universität von Texas in Austin erinnerte sich daran, dass 2008 viele Bundesstaaten damit begonnen hatten, alles mit Transfettsäuren zu kennzeichnen So formulierten mehrere Unternehmen Rezepte, "so dass sie Null sagen konnten." Es ist durchaus möglich, dass viele Restaurants, die den Kaloriengehalt ihrer Lebensmittel praktisch bewerben wollen, sich selbst umformulieren, sagte sie.
In der Tat, einige beginnen bereits, genau das zu tun.
"Wir sehen viele Beispiele von Restaurants, die ihre Speisekarte reformieren", sagte Margo Wootan, Direktor für Ernährungspolitik am Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse. Einige denken über ihre gesamten Menüs nach, andere konzentrieren sich wirklich auf ein paar Dinge, sagte sie. Zum Beispiel hat die Kette Cosi, die bereits Kalorienzähler auf ihren Speisekarten in New York City veröffentlicht, ihr Signature Sandwich und Salat umformatiert, als sie feststellten, dass sie über 800 Kalorien pro Stück hatten. Jetzt sind die umformatierten Versionen sicher im 400-Kalorien-Bereich und werden auf Cosis "Our Lighter Side" -Menü vorgestellt.
"Viele Restaurants hatten es noch nie analysiert, also waren sie überrascht und sie haben sich verändert", sagt Wootan sagte. Oft kann eine Verringerung der Menge an Soße oder Käse oder die Verwendung von magereren Fleischstücken einen großen Beitrag zur Kalorieneinsparung leisten.
Michael Foley, Vizepräsident für Innovation und Markenstrategie von Cosi, sagt, dass das Unternehmen die wachsende Zahl von "frische Fast-Casual" -Restaurants, die den Verbrauchern helfen sollen, gut zu essen, aber immer noch den Geschmack ihrer Lieblingsgerichte genießen.
"Kunden denken immer über Gesundheit und Wellness nach, aber sie kommen auf Geschmack", sagte er. Cosi versucht kalorienbewusste Gerichte zu liefern, die das nicht opfern, sagte er.
Christina Roberto, PhD, Psychologin und Epidemiologe an der School of Public Health in Harvard, hat jahrelang erforscht, wie sich die Menükennzeichnung auf ungesundes Essverhalten auswirkt. Restaurants zu bekommen, um ihre Rezepte zu wiederholen, könnte einfacher sein, als die Präferenzen der Menschen zu ändern, sagte sie.
"Die Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit, die [Kalorienzählungen] haben könnten, sind in der Restaurantbranche", sagte Dr. Roberto. "Das hat eine viel größere, weitreichende Wirkung."
Die ersten Anzeichen sind ermutigend, und andere Veränderungen in der Fast-Food-Industrie haben auf eine wachsende Anerkennung hingewiesen, dass gesundheitsbewusste Verbraucher gesündere Optionen bevorzugen. Burger King hat kürzlich eine fettarme Pommes frites vorgestellt, die mit 40 Prozent weniger Fett und 30 Prozent weniger Kalorien als McDonalds Pommes frites auftrumpft. Die 150-Kalorie-Satisfries kommen in Crinkle-Cut-Form, um den Arbeitern zu helfen, sie von der Vollfettversion getrennt zu halten.
McDonald's hat auch angekündigt, dass es den Kunden erlauben wird, einen Salat, Obst oder Gemüse statt Pommes Frites zu wählen, um ein preiswertes Essen zu vervollständigen. McDonald's hat außerdem präventiv Kalorien in die Speisekarten landesweit aufgenommen, bevor das Mandat überhaupt in Kraft tritt.
"McDonald's und andere Branchenführer müssen ihren Marktanteil und ihre kulturelle Relevanz unbedingt nutzen, um die Art und Weise, wie Familien essen, zu beeinflussen außerhalb der Wohnung ", sagte Howell Wechsler, CEO der Allianz für eine gesündere Generation, in einer Erklärung, die den Wandel ankündigte. Die Allianz, ein Joint Venture zwischen der American Heart Association und der Clinton Foundation, um Fettleibigkeit bei Kindern zu reduzieren, arbeitet mit McDonald's zusammen den Zugang der Verbraucher zu Obst und Gemüse zu verbessern und ihnen dabei zu helfen, gesunde Entscheidungen zu treffen.
Während all diese Schritte vielversprechende Schritte in die richtige Richtung darstellen, ist es immer noch ernüchternd, dass eine aktuelle Analyse der Universität von Kalifornien, Davis, ergab Trotz der Bemühungen einiger Kettenrestaurants, gesunde Gerichte einzuführen, änderten sich die Kalorienzahlen zwischen 2010 und 2011 nicht, selbst wenn die Forscher noch einmal nach Ausschau hielten nur bei neu formulierten Menüpunkten. Es kann leicht sein, dass ein überraschend kalorienreicher Caesar-Salat neben Burgern und Flügeln gesund erscheint, aber wenn Kalorienzahlen kommen, wird es viel schwieriger sein, diese Faux-Health-Optionen zu verbergen.
Verkleinern der Portionen zum Schneiden der Taille
Ein anderes Thema, das auftauchen könnte, da die Kalorienzählung zu einem allgegenwärtigen Bestandteil der kulinarischen Erfahrungen in ganz Amerika wird, ist, wie extrem die Größe von Restaurantportionen geworden ist.
Die extragroße Größe ist eine attraktive Option für Verbraucher von Mahlzeiten, die an der Kette angeboten werden Restaurants, insbesondere Casual-Ketten. Aber laut einer Studie, die 2011 in JAMA veröffentlicht wurde, sind es diese Sit-Down-Restaurants, die dazu neigen, die wenigsten genauen Kalorienzahlen zu posten, was oft mit den großen Portionen an Kohlenhydraten zusammenhängt, die sie zu den Mahlzeiten anbieten, hauptsächlich Reis, Pasta oder Brot zu einem Gericht.
"Wenn Restaurants an Bord gehen könnten, ist es auch für sie gut, kleinere Portionen zu servieren", sagte Roberto. Natürlich ist die Situation schwieriger, wenn es um Verbraucher geht, die wirklich versuchen, das meiste für ihr Geld zu bekommen. "Die Leute werden auf die Speisekarte schauen und höhere Kalorienzahlen als billiger ansehen, zum Beispiel" Ich kann 1500 Kalorien für 2 Dollar bekommen ", sagte sie. "Für Populationen, die sehr preissensibel sind, könnte das der Fall sein."
Aber die Idee, dass mehr Nahrung in einer einzigen Portion ein besserer Wert ist, ist eine "überholte Vorstellung" angesichts der aktuellen Adipositas-Krise des Landes zu Wootan. "Es ist eine ungenaue Extrapolation von unserer Erfahrung mit Dingen wie Waschmittel", sagte sie. "Ein riesiges Ding Waschmittel hat einen besseren Wert, weil Sie mehr Ladungen machen können, aber ein Double Gulp? Du bleibst nicht in drei Strohhalmen stecken und teilst sie. Du zahlst mehr Geld für mehr Essen, das direkt in deine Hüften fließt. "
Timmerman und Roberto stimmten Wootan zu und schlugen vor, dass entweder die Portionen kleiner werden oder die Leute mehr Wert darauf legen, die ganze Mahlzeit nicht zu essen. Wootan schlug vor, eine Mahlzeit zu teilen oder eine Vorspeise als Mahlzeit zu bestellen. Timmerman sagte, dass Kunden, die wissen, dass eine große Portion auf dem Weg ist, entweder den Kellner bitten sollte, die Hälfte in der Küche einzunehmen oder eine Kiste direkt an den Tisch zu bringen, wenn das Essen ankommt. Wenn Restaurants ihre Portionsgrößen nicht unter Kontrolle haben, tun Sie es selbst.
Nächste in unserer Serie: Kalorien zählen mehr Kontext, Experten sagen
