Wenn Menschen mit Zöliakie aufhören, Gluten zu essen, sollten Symptome wie Durchfall, Verstopfung und Bauchschmerzen verschwinden, weil sie sind nicht mehr die Lebensmittel essen, die ihren Dünndarm reizen.
Das Problem, ist eine glutenfreie Diät kann ähnliche Symptome verursachen.
Aber es muss nicht. Eine sorgfältige Planung Ihrer Mahlzeiten und die Auswahl der richtigen Lebensmittel können nicht nur die Symptome der Gluten-Intoleranz stoppen, sondern Sie auch von anderen gesundheitlichen Problemen befreien, sagt Linda Simon, RD, eine Sprecherin der National Foundation for Celiac Awareness und ein persönlicher Koch, der schreibt über glutenfreies Kochen in Janesville, Wisconsin
Wenn Sie glutenfrei essen und immer noch Probleme haben, hier sind einige Dinge, die Sie tun können, um Ihre Symptome zu beseitigen.
Vorsicht mit Lebensmitteletiketten. EinigeLebensmittelhersteller beschriften ihre Produkte glutenfrei, wenn sie tatsächlich etwas Gluten enthalten. Glücklicherweise hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) ab August 2013 eine abschließende Regelung, dass Lebensmittel nur dann als glutenfrei gekennzeichnet werden dürfen, wenn sie weniger als 20 ppm Gluten enthalten.
In anderen Fällen dürfen Lebensmittel kein Gluten enthalten, können jedoch bei der Verarbeitung kontaminiert sein, wenn sie auf Maschinen verpackt sind, die auch Lebensmittel mit Gluten verpacken, sagt Simon.
Auf Zertifizierung prüfen. Organisationen wie die Gluten- Free Certification Organization und die Celiac Sprue Association testen und zertifizieren Lebensmittel, die für Menschen mit Zöliakie sicher sind. Sie können ein Etikett von diesen Organisationen auf den Lebensmittelprodukten suchen, die Sie kaufen oder auf ihre Web site für eine Liste der zugelassenen Nahrungsmittelhersteller gehen.
von Grund auf neu kochen. Wenn Ihre Mahlzeit mit einer ganzen Kartoffel - anstatt beginnt ein veredeltes Lebensmittel, wie zum Beispiel eine Kartoffelkartoffelmischung - Sie wissen, dass es kein Gluten enthält. "Ich bin für Vollwertkost gegenüber verarbeiteten Lebensmitteln", sagt Simon. Es ist gesünder, weniger teuer und gibt Ihnen die Kontrolle über das, was Sie essen.
Simon hat jedoch bemerkt, dass eine Sache dazu neigt, im Weg zu stehen: Viele Menschen wissen nicht, wie man kocht. Wenn Sie eine Richtung verwenden könnten, nehmen Sie einen Kochkurs und einige grundlegende Kochkünste, so dass Sie in der Küche sicherer sind.
Essen Sie ballaststoffreiche Lebensmittel. Essen zu viele glutenfreie verarbeitete Lebensmittel oder bestehen auf weißer Reis und Kartoffeln können zu Verstopfung führen. Es ist wichtig für Menschen mit Zöliakie, Faser in Ihrer Ernährung durch Obst, Gemüse und Vollkornprodukte wie Quinoa, Amaranth und Buchweizen zu bekommen, sagt Simon. Eine weitere gute Quelle für Ballaststoffe: gemahlene Leinsamen, die man auf Salat streuen kann.
Simon empfiehlt, Ballaststoffe langsam in die Nahrung zu geben, um Blähungen und Durchfall zu vermeiden. Essen Sie am Tag etwa eine viertel Tasse ballaststoffreiche Bohnen, bevor Sie hineinspringen und eine große Schüssel Bohnensuppe essen.
Behalten Sie ein gesundes Gewicht. Glutenfreies Brot und Kekse enthalten mehr Zucker und Fett als ihre Gluten-gefüllte Gegenstücke. Infolgedessen nehmen viele Menschen an Gewicht zu, wenn sie anfangen, glutenfrei zu essen, und das kann dazu führen, dass der Cholesterinspiegel steigt. "In der allgemeinen Bevölkerung, wenn Sie abnehmen, sinkt Ihr Cholesterin", sagt Simon. Achten Sie also auf Ihr Gewicht, essen Sie eine gesunde, ausgewogene Ernährung und trainieren Sie.
Überprüfen Sie Ihre Vitaminwerte. Es ist eine gute Idee, dass Ihr Arzt Ihre Blutwerte kontrolliert. Selbst nachdem Sie eine glutenfreie Diät essen, können Sie feststellen, dass Sie immer noch Vitaminmangel haben und Nahrungsergänzungsmittel einnehmen müssen. Glutenfreie Mehle sind nicht wie das Weizenmehl mit Vitaminen angereichert, so dass Sie auf B-Vitamine und Eisen verzichten könnten, sagt Simon.
Menschen mit Zöliakie neigen auch zu Laktoseintoleranz, daher können sie niedrig sein auf Kalzium, wenn sie Milchprodukte vermeiden. Denken Sie daran, während Sie Ihre Mahlzeiten für den Tag planen. Erreichen Sie mit Kalzium angereicherten Orangensaft und fügen Sie Bohnen (die reich an B-Vitaminen sind) zu Salaten, Suppen und Aufläufen hinzu. Für Eisen kann Ihr Arzt vorschlagen, eine Ergänzung zu nehmen, und Sie können auch in einer gusseisernen Pfanne kochen, sagt Simon. (Dies führt zu einer sehr geringen Menge an Eisen, die in die gekochten Nahrungsmittel eindringt.)
Es kann Herausforderungen geben, eine glutenfreie Diät zu folgen, aber es ist auch eine Gelegenheit, die Kontrolle über die Nahrung zu übernehmen, die Sie essen. "Ich möchte Menschen mit Zöliakie dazu ermutigen, dies als eine großartige neue Lernmöglichkeit und einen Bereich für Kreativität anzusprechen", sagt Simon. "Sei positiv. Essen glutenfrei kann aufregend, aufregend und wunderbar sein. "
