Matt Weingarten, kulinarischer Leiter von Dig Inn, kreierte dieses No-Bone Broth Rezept aus Küchenabfällen, wie Apfel Hülsen, Gemüsepeelings, und die Spitzen und Enden von Sellerie, um einen einfachen nährstoffreichen veganen Vorrat zu schaffen, der eine perfekte Basis für jedes Suppenrezept ist.
Macht ½ Gallone Brühe
Zutaten
- 1 Pfund spanische Zwiebel , gehackt
- ½ Pfund Karotte, gehackt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Stängel von einem Bund Grünkohl
- Kerne (und Haut) von 2 Äpfeln
- ¼ Pfund Stiele und braune Kiemen von Pilzen
- 1 Pfund gemischtes Wurzelgemüse Peelings und Fetzen, gewaschen
- Oberteile und Schwänze von 1 Sellerie Kopf
- 2 Nelken Haut-on Knoblauch, zerschlagen
- 1 Stern Anis
- 1 6-Zoll-Stück Konbu, ein essbares Seetang (in asiatischen Märkten gefunden)
- 1 Unze Shitake Pilze, getrocknet
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 2 Liter Wasser
- Meersalz nach Geschmack
Anfahrt
Ofen auf 500 Grad vorheizen .
Die gehackten Karotten und Zwiebeln in 2 Esslöffel Olivenöl geben und auf ein einlagiges Blechtablett legen. In den heißen Ofen geben und braten, bis er verkohlt und karamellisiert ist. Dies sollte ca. 15 Minuten dauern.
Mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben.
Mit Wasser bedecken und leicht aufkochen.
Hitze reduzieren und ca. eine Stunde langsam garen.
Danach Eine Stunde lang, salzen, abschmecken und gründlich abseihen.
Dienen Sie oben auf Ihrem Lieblingskorn oder Gemüse - oder direkt als eine aufwärmende Brühe.
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