Als Shari Cheves von Laguna Beach, Kalifornien, herausgefunden, dass sie Zöliakie hatte, war sie schockiert. "Ich war die Dessertkönigin in meiner Familie!", Sagt sie. Zum Glück für Shari und ihre zwei Söhne, die auch glutensensitiv sind, bedeutete ihre Diagnose nicht das Ende des Backens - dank ein wenig Experimentieren und Versuch und Irrtum.
Zöliakie: Backherausforderungen
"Gluten "Das kostenlose Backen wird als" hart "angesehen, da die meisten üblichen Körner, die wir zum Backen verwenden, voller Gluten sind", erklärt Dana M. Ellis, MPH, RD, eine Herztransplantationsdiätetikerin am UCLA Medical Center in Los Angeles. Menschen mit Zöliakie müssen Weizen und all seine Verwandten meiden, einschließlich Dinkel, Triticale, Einkorn, Emmer, Roggen, Gerste und Hafer (es sei denn, der Hafer ist als glutenfrei zertifiziert).
Eine weitere Herausforderung beim glutenfreien Backen ist Management von Geschmack und Textur Erwartungen. Das Glutenprotein, das in Weizen und anderen verwandten Körnern gefunden wird, hält die Zutaten zusammen und trägt dazu bei, dass Backwaren ansteigen. Infolgedessen sind glutenfreie Kuchen und Gebäck eher dicht und nicht so leicht und luftig wie andere Leckereien.
Es ist auch wichtig, daran zu denken, dass Gluten in überraschenden Zutaten wie Vanilleextrakt auftauchen kann. Wirklich glutenfreies Backen erfordert oft ein wenig Detektivarbeit und sorgfältiges Lesen der Produktetiketten.
Zöliakie: Tipps zum erfolgreichen Backen
- Ersatz. Glutenfreie Mehl Substitutionen gehören Amaranth Mehl, Bohnenmehl, Maismehl Maismehl, Hirsemehl, gemahlene Nüsse, Hafermehl, Kartoffelmehl, Quinoamehl, Reismehl, Sorghummehl, Sojamehl und Tapiokamehl oder Stärke. In den meisten Fällen kann eine Tasse Weizenmehl gleichmäßig gegen eine Tasse des von Ihnen gewählten Alternativmehls ausgetauscht werden. "Beim weizenfreien, glutenfreien Kochen und Backen können Substitutionen und Zusätze mit einer anderen Art von Mehl und Zugabe von Bindemitteln zum Mehl erfolgen", um das Gluten zu ersetzen, erklärt Ellis. Oft wird mehr als eine Mehlsorte gemischt zusammen ergibt das beste Ergebnis.Es kann auch sein, dass eine Mehlmischung, die für ein Rezept gut funktioniert, nicht die beste für ein anderes ist - Sie müssen vielleicht experimentieren.
- Zutaten kombinieren. Um die Textur zu verbessern glutenfreie Leckereien, "mix [die trockenen] Zutaten getrennt, dann mischen Sie die nassen Zutaten, dann vermischen [alles] zusammen durch Zugabe der trockenen Zutaten in die nassen Zutaten", rät Julie Miller Jones, PhD, a Professor für Lebensmittel und Ernährung in der Abteilung für Familien-, Verbraucher- und Ernährungswissenschaften am College St. Catherine in St. Paul. "Dies mischt alle Zutaten und hilft, ein zarteres Produkt zu machen", sagt sie.
- Hinzufügen ein Bindemittel. Zwei der häufigsten Bindemittel sind Pfeilwurzpulver und Xanthangummi. Pfeilwurzpulver kann in den meisten Gewürzregalen in allgemeinen Lebensmittelgeschäften gefunden werden und wird in einem Verhältnis von einem halben Teelöffel für jede Tasse Ersatzmehl in dem Rezept verwendet. Etwas schwieriger zu finden, ist Xanthangummi ein pflanzliches Bindemittel, das normalerweise in natürlichen Nahrungsmittellagern enthalten ist. Ein Teelöffel sollte pro Tasse Ersatzmehl verwendet werden.
- Verwenden Sie getrocknete Früchte. Hinzufügen von getrockneten Früchten wie Rosinen und Preiselbeeren kann auch dazu beitragen, glutenfreien Teig feucht zu halten. Denken Sie auch daran, spezielle Pfannen für das glutenfreie Backen zu kaufen oder Cupcake-Liner zu verwenden, um Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Lebensmitteln zu vermeiden.
- Stresst nicht. Vergessen Sie nicht, geduldig zu sein. "Verstehen Sie, dass Sie es beim ersten Versuch wahrscheinlich nicht richtig machen werden", sagt Ellis. Nehmen Sie sich Zeit, um glutenfreie Websites und Kochbücher mit einer großen Auswahl an Rezepten zu entdecken. Übung macht den Meister!
Für diejenigen, die etwas weniger experimentieren möchten - oder einfach nur ein paar schnelle und bequeme Optionen benötigen - gibt es jetzt eine Vielzahl von glutenfreien kommerziellen Mischungen für Muffins, Kekse und Cupcakes. Hier hat Cheves am meisten Erfolg.
"Auf einer großen Weihnachtsfeier im Dezember habe ich stolz meine neuen glutenfreien Cupcakes präsentiert, die mit glutenfreien Zuckerguss und Streuseln dekoriert sind", sagt sie. "Ich habe ein kleines" glutenfreies "Etikett gemacht. Nach einer Stunde auf der Party bemerkte ich, dass niemand die Cupcakes berührt hatte. Ich habe das Etikett entfernt und sie wurden innerhalb der nächsten Stunde verschlungen! "
