Zutaten
1 bis 2 Trauben Schwarzkohl (etwa 1 Pfund), gewaschen, Stiele entfernt, in ¼-Zoll-Bänder geschnitten
1/4 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt, plus mehr für die Massage
3 Scheiben dick geschnittener Speck, grob gehackt
8 Unzen Waldpilze, in dünne Scheiben geschnitten (empfohlen: Crimini und Pfifferlinge)
1 mittelgroße Schalotte, gehackt (ca. ¼ Tasse)
¼ Tasse Champagneressig
1 / 4 Tasse 100% Florida Grapefruitsaft
1 Esslöffel Honig
1/3 Tasse geröstete Haselnüsse, grob gehackt
1 große rubinrote Grapefruit, in Segmente geschnitten
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anfahrt
Grünkohl in eine sehr große Schüssel geben. Sprinkle mit ein paar Prisen koscheres Salz und einem sehr leichten Nieselregen von nativem Olivenöl extra. Beginnen Sie jetzt damit, den Grünkohl "zu massieren". quetsche die Hände der Blätter und reibe zwischen deinen Fingern. Der Kohl wird innerhalb von Minuten zu welken beginnen! Einmal gleichmäßig verwelkt, auf den Tresen stellen und Dressing zubereiten.
Nehmen Sie eine mittelgroße Bratpfanne oder Pfanne und legen Sie sie bei mittlerer Hitze auf. Fügen Sie Speckstücke hinzu und kochen Sie, rühren hin und wieder, bis das meiste des Fettes abgekratzt hat und Speckstückchen sind braun und nur knusprig. Mit einem Schaumlöffel Speck auf die mit Papierhandtuch ausgekleidete Platte legen. Speckfett in einen Messbecher gießen. Wenn nötig, fügen Sie genügend natives Olivenöl extra hinzu, um 1/4 Tasse zu machen. In die Bratpfanne zurückgießen.
Die Pilze hinzufügen, umrühren, um das Fett zu überziehen, und dann in eine gleichmäßige Schicht ausbreiten. Berühren Sie sie nicht für 3 bis 5 Minuten! Sie werden anfangen zu erweichen und brutzeln. Nun rühren und kochen, oft umrühren, bis sie an den Rändern goldbraun sind. Die Schalotten einrühren und kochen, bis die ganze Mischung gebräunt und aromatisch ist.
Fügen Sie Champagneressig hinzu und kratzen Sie mit dem Löffel alle braunen Stücke auf dem Boden der Pfanne auf. Schalten Sie die Heizung aus. Fügen Sie 2 Esslöffel natives Olivenöl Extra, Grapefruitsaft und 1 Esslöffel Honig hinzu. Zusammenrühren, nach Geschmack würzen und je nach Geschmack anpassen.
Grünkohl mit Haselnüssen, Speckstückchen und Grapefruitstückchen bestreuen. Gießen Sie warmes Dressing über die Spitze und servieren Sie sofort.
Für 4
