Mein Muttertag dieses Jahr war so köstlich wie immer! Es ist normalerweise mein Lieblingstag des Jahres und das war keine Ausnahme. Bruce und meine Enkelinnen decken den Tisch mit weißen französischen Tellern und ihren explodierenden Gartenrosen ab, während Caroline in der Küche beschäftigt ist und ein altes Lieblingsrezept verdreht. Die Inspiration begann mit einem Verkauf auf Organic New Zealand Lamb Shoulder. Wir versuchen immer nur grasgefüttertes Fleisch zu essen und Neuseeland ist bekannt für seine gute Qualität. Caroline macht unglaubliche Carnitas mit Schweineschulter, also beschloss sie, es mit Lamm zu probieren … und das Ergebnis war fantastisch! Wir aßen diese knusprigen, kleinen, gesalzenen Lammstücke, die in einem Kohlblattbecher mit einem Mikri Greek Salad, Tzasiki und Hummus on Fire serviert wurden - oder eine Vollkornpita für diejenigen, die teilnehmen wollten. Ich bin eine glückliche Mutter!
Zutaten
- 2 Pfund Lamm, Schulter, in 2-Zoll-Würfel schneiden
- 1 Teelöffel Salz, Meer
- 1/2 Kopf (n) Kohl, grün, (oder lila Kraut)
- Öl, Olive, wenn nötig
Zubereitung
- Legen Sie die Lammwürfel in eine große Bratpfanne oder einen tiefen Backofen. Mit Meersalz großzügig würzen.
- Pfanne mit Wasser füllen, so dass sie das Fleisch kaum bedeckt und Hitze auf hohe Temperatur bringt.
- Zum Kochen bringen, dann auf mittlere Temperatur abkühlen lassen und das Fleisch weiter kochen lassen ist verdampft.
- Zu dieser Zeit wird das Fleisch durchgegart, aber noch nicht auseinanderfallen. Lassen Sie das Fleisch weiter kochen, bis das ganze Fett ausgeschmückt ist.
- Nun fängt das Lamm an, in seinen eigenen Säften zu bräunen. Achten Sie darauf, den Boden der Pfanne gleichmäßig zu kratzen, um die Knusprigkeit zu erzeugen und die Carnitas nicht zu verbrennen.
- Das Lamm ist fertig, wenn es an den Rändern knusprig ist und beginnt, in Stücke zu zerkleinern. Lassen Sie 60-80 Minuten für den kompletten Garvorgang stehen.
- Gegen Ende des Garvorgangs können Sie, wenn Ihre Stücke nicht knusprig genug sind, etwas Olivenöl hinzufügen.
- Carnitas in ein Kohlblatt geben und garnieren mit Mikri Greek Salad, Hummus on Fire und Tzasik, falls gewünscht.
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