Key Takeaways
Transfette sind immer noch schlecht für Sie, und Sie sollten sie vermeiden.
Gesättigte Fette können oder können kein Herzkrankheitsrisiko sein, aber eine begrenzte Einnahme wird weiterhin empfohlen.
Ihr ganzes Diät-Angelegenheiten - nicht nur die Fette - und der uralte Rat gilt immer noch: Schränken Sie Junk-Food ein und essen Sie Ihr Gemüse.
Eat Eier. Iss keine Eier. Kohlenhydrate sind schlecht. Hier, haben Sie einige Kohlenhydrate. Iss dieses Fett. Iss dieses Fett nicht.
Ernährungsratgeber können die Richtung schnell ändern, um dir ein Schleudertrauma zu geben, so dass du vielleicht erleichtert fühlst, dass eines der Dinge gleich geblieben ist: Transfette bleiben schlecht für dich.
Das ist laut der jüngsten Studie der Weltgesundheitsorganisation (WHO) das Wort Fett, obwohl die Lebensmittelindustrie gerade die US-amerikanische Food and Drug Administration um eine Verlangsamung des erforderlichen Auslaufens von künstlichen Transfetten aus Lebensmitteln gebeten hat .
"Unsere Überprüfung steht im Einklang mit mehreren früheren Studien über Transfette, die eine direkte Assoziation mit Herzerkrankungen zeigen und deren Entfernung aus dem Nahrungsmittelangebot unterstützen", sagt Russell de Souza, Doktor der wissenschaftlichen Forschung und Assistenzprofessor für klinische Studien Epidemiologie und Biostatistik an der McMaster University in Hamilton, Ontario.
Marion Nestle, PhD, Professorin für Ernährung, Lebensmittelstudien und öffentliche Gesundheit an der New York University in Manhattan, sagt, die Studie bestätigt, was wir über Trans wissen Fette.
"Diese sind in ungesunder Fertigkost," sagt sie, "so bleibt der allgemeine diätetische Rat, was es seit Jahrzehnten ist: Essen Sie eine weitgehend auf Pflanzen basierende Diät, und essen Sie nicht zu viel ungesundes Essen." Trans Fette sind in vielen abgepackten und tiefgekühlten Backwaren, Kuchenmischungen, frittierten Lebensmitteln und sogar Kaffeesahne enthalten.
Die meisten Transfette sind künstlich, hergestellt durch Hinzufügen von Wasserstoff zu Fettmolekülen, um sie stabiler und langlebiger zu machen. Aber einige von ihnen kommen natürlich in kleinen Mengen in Milchprodukten und Fleisch vor, sagt Dr. de Souza. "Die Quelle des Transfetts kann wichtig sein, aber das ist schwierig zu ärgern", sagt er. "Der Unterschied zwischen künstlichen und natürlichen Transfetten kann nur eine Frage sein, wie viel."
Um die Gesundheitsrisiken von trans und gesättigten Fetten zu bewerten, haben De Souza und seine Co-Autoren die Daten aus 41 Studien zusammengetragen Fette und ihre Verbindung mit dem Tod und mit gesundheitlichen Problemen wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes. Sie haben dann alle Ergebnisse zusammen verarbeitet, wobei die Ergebnisse aus den besseren, größeren Studien mehr Gewicht erhalten haben. Um diesen Schritt zu überprüfen, verwendeten die Autoren eine standardisierte Methode, um die Stärken und Schwächen der Studien zu bestätigen. Ihr Artikel wurde im British Medical Journal vom August 2015 veröffentlicht.
Die Ergebnisse dieser sorgfältigen Datendestillation zeigten eine konsistente Verbindung zwischen Transfetten und Herzerkrankungen, aber die Geschichte um gesättigte Fette ist nicht ganz so konsistent.
"Wir haben zwar nicht festgestellt, dass ein höheres gesättigtes Fett schädlich ist, aber wir haben auch keinen eindeutigen Nutzen gesehen", sagt de Souza. "Unsere Studie unterstützt derzeit keine Erhöhung der zulässigen Menge an gesättigtem Fett in der Nahrung." Er stellt fest, dass sie auch nicht völlig ausschließen können, dass gesättigte Fette mit einem erhöhten Risiko für Tod durch Herzerkrankungen verbunden sind
Transfette haben eine negative gesundheitliche Wirkung, weil sie schlechtes oder LDL-Cholesterin erhöhen und gutes oder HDL-Cholesterin unterdrücken, so de Souza. Gesättigtes Fett dagegen ist eher ein Mischfettbeutel: Es erhöht beide Arten von Cholesterin. De Souza sagt, die kardiovaskulären Wirkungen von Transfetten schließen eine zunehmende Entzündung und eine Schädigung der Zellen, die die Arterien auskleiden, ein.
Dr. Nestlé sagt, dass diese Studie nicht die ersten ist, die ähnliche Schlussfolgerungen ziehen, aber "diese kommt von der WHO und verdient es, ernst genommen zu werden", sagt sie.
Ingeborg Brouwer, Ph.D., Ernährungsprofessorin an der VU Universität in Amsterdam, gibt eine Warnung zum Bericht: Die Autoren werteten Daten aus Studien aus, die Beobachtungen aufzeichneten, aber Variablen wie Fett nicht änderten, um zu sehen, ob die Änderungen die Ergebnisse beeinflussten. "Sie können nur etwas über eine mögliche Wirkung eines Fettes sagen, wenn Sie sagen, was es durch ersetzt wird, und das ist nicht wirklich möglich in diesen Arten von Studien", sagt Dr. Brouwer.
Sie notiert in einer E-Mail, dass die Die Autoren selbst schreiben, dass jede Richtlinie auch die gesundheitlichen Auswirkungen dessen berücksichtigen sollte, was die Verbraucher verwenden, um Fette in ihrer Ernährung zu ersetzen. "Dem stimme ich voll und ganz zu", sagt sie. Als Beispiel nennt sie Studien, die zeigen, dass das Ersetzen von gesättigten Fetten durch Kohlenhydrate ziemlich neutrale Auswirkungen auf Cholesterin hat. "Das Ersetzen von gesättigtem Fett durch Zucker verbessert wahrscheinlich nicht die Gesundheit des Herzens", sagt sie.
Was bedeuten diese Ergebnisse für den Verbraucher? De Souza sagt, dass der Rat um Trans-Fette im Wesentlichen der gleiche bleibt: Schneiden Sie sie aus Ihrer Ernährung. Er stellt fest, dass ihre Ergebnisse keine steigende Sättigungsfettaufnahme unterstützen.
"Individuelle Essgewohnheiten sollten weiterhin Vollkornprodukte, ungesättigtes Fett aus Pflanzenölen und Nüsse, Früchte, und Gemüse ", sagt er. "Wir sind der Meinung, dass die Empfehlungen für gesättigten Fettsäuren in etwa richtig sind." Diese Empfehlungen sollen den Prozentsatz an Kalorien, die Sie aus gesättigten Fetten erhalten, im einstelligen Bereich halten.
Nach dieser ganzheitlichen Betrachtung von Studien über trans- und gesättigte Fette sagt De Souza Der nächste Schritt ist ein ganzheitlicherer Blick darauf, wie Menschen essen. Diäten, die mit guter Gesundheit verbunden sind, wie die Mittelmeerdiät, haben relativ wenig gesättigtes Fett, merkt er an, aber der Fettfaktor ist nicht alles was zählt.
"Die Leute essen keine einzelnen Nährstoffe, also möchten wir weiter untersuchen wir die Auswirkungen von Lebensmittelkombinationen auf das Krankheitsrisiko, das für die Art und Weise relevant ist, wie Menschen essen ", sagt er. "Es gibt keinen einzigen Nährstoff oder Nahrung, die für alle Herzerkrankungen, Diabetes oder Tod verantwortlich ist. Die ganze Diät ist wichtig. "
