Zutaten
Für Paprika:
1 Tasse Gerste (oder Farro), ungekocht
4 Tassen Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
20 kleine Paprika, gemischte Farben, entkernt und halbiert
4 EL natives Olivenöl extra, dazu extra zum Nieseln
Meersalz und gerissener schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Tasse grüne Zucchini (Sommerkürbis), gerieben
1 Tasse Frühlingszwiebeln / Schalotten, fein gehackt
½ Tasse Lauch, fein gehackt
½ Tasse flache Petersilie, gehackt
1/3 Tasse Dill, gehackt
1 Tasse Tomaten, gehackt
¼ TL trockener Oregano
1 TL gemahlener Zimt
¼ Tasse Pinienkerne
¼ Tasse Feta, zerbröckelt (fakultativ)
Für Kräuterjoghurt-Dressing:
1 Tasse griechischer Vollfett-Joghurt
2 EL Olivenöl o. Ä il
¼ Tasse Frühlingszwiebeln / Schalotten, gehackt
1/3 Tasse Dillblätter
¼ Tasse Petersilienblätter
1/3 Tasse Basilikumblätter
1 EL Zitronensaft
Gebrochener Pfeffer
1 Knoblauchzehe, gehackt
Anfahrt
Backofen auf 400 Grad F vorheizen.
Alle Zutaten für das Dressing in einen Mixer geben und sanft bis zur Kombination pushen.
Nicht zu stark mischen; Andernfalls wird die Mischung zu wässrig. Dressing in eine Schüssel geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Den Gemüse- oder Hühnerbrühe in einen Topf bei starker Hitze legen und zum Kochen bringen. Die Gerste hinzugeben und auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis sie gar ist, weich und mit etwas Biss.
Die Paprika auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen auf beiden Seiten. Die Paprika klein schneiden und 10 Minuten kochen lassen, bis sie weich werden. Aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann auf einer anderen Backform / Schale arrangieren, Schnittgröße.
Inzwischen das Olivenöl in eine Pfanne bei mittlerer Hitze legen. Knoblauch, Lauch und Zwiebeln hinzufügen und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Zwiebeln und der Lauch weich sind, fügen Sie die Zucchini hinzu und kochen für eine weitere Minute. Kräuter, Tomaten, Pinienkerne und Zimt hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Cook für eine weitere Minute, und von der Hitze entfernen. Fügen Sie die gekochte Gerste hinzu und mischen Sie gut. Bei Bedarf abschmecken.
Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und füllen Sie die Paprika mit der Mischung. Etwas Olivenöl auf die Füllung träufeln.
Die Paprika bei 355 Grad in den Ofen stellen und 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis die Paprikaschoten etwas weicher geworden sind.
Die Paprikaschoten platzieren auf einer Servierplatte. Mit zerbröckeltem Feta bestreuen und etwas Dressing auf die Seite oder Oberseite geben.
Rezept von Kochen & Essen Weisheit für eine bessere Gesundheit von Maria Benardis.
