Macht 2 Dutzend Kekse
- 2 Tassen Vollkornflocken (wie Wheaties® oder Total®)
- 3/4 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 großes Ei
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse Shedd's Spread Country Crock® Calcium plus Vitamin D
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 3/4 Tasse fettarmer Ricottakäse Zimtzucker zum Stäuben
Ofen auf 375 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden (oder mit Öl besprühen).
Zerkleinern Sie das Cerealien (in einem verschlossenen Plastikbeutel) vorsichtig mit einem Nudelholz zu grob zerkleinerten Flocken. Alternativ können Sie das Getreide schnell in einer Küchenmaschine pulsieren.
In einer großen Rührschüssel Mehl, zerkleinertes Getreide, Backpulver, Salz und Zimt verquirlen. In einer anderen Schüssel Ei, Zucker, Shedd's Country Crock® Calcium plus Vitamin D, Vanille und Ricottakäse verquirlen. Fügen Sie die trockenen Zutaten zu dem nassen hinzu und mischen Sie gerade genug, um trockene Bestandteile zu befeuchten. Tropfen Sie einzelnen Eßlöffelvoll auf die Backbleche, ungefähr einen Zoll zwischen Plätzchen verlassen. Plätzchen mit der Rückseite einer Gabel abflachen und dann Oberseiten großzügig mit Zimtzucker besprühen (oder gerade Zucker, wenn Ihre Kinder den Zimtaroma nicht mögen). Backen Sie etwa 12 bis 14 Minuten, oder bis schön gebräunt und knusprig an den Rändern.
