Eine Änderung der Art, wie Sie kochen, könnte helfen, das Risiko für Typ-2-Diabetes zu senken, wie eine neue Studie nahelegt.
Kochen, Dämpfen und Wildern sehen nach den Forschern wie der sicherste Weg aus .
Wenn Sie Lebensmittel braten, grillen oder backen - auch als Heißluftkochen bezeichnet - produzieren Lebensmittel Substanzen, die als Advanced Glycation End Products (AGEs) bezeichnet werden.
Höhere AGE-Werte wurden mit Insulinresistenz in Verbindung gebracht Körperzellen und Entzündungen, so die Autoren der Studie. Dies sind Unruhestifter in Bezug auf das Diabetes-Risiko.
Insulin ist ein Hormon, das Blutzucker aus der Nahrung in die Zellen zur Energiegewinnung hilft. Ohne Insulin oder mit Insulinresistenz bleibt zu viel Zucker im Blut. Dies kann zu ernsten Problemen für Herz, Augen, Nieren und andere Organe führen.
"Wenn man sich Menschen mit chronischen Krankheiten wie Typ-2-Diabetes oder Demenz auf eine Diät mit hohem Alter oder eine niedrige Diät anschaut, sind die auf der Low-AGE-Diät zeigen Anzeichen einer abnehmenden Entzündung ", sagte der Hauptautor der Studie, Dr. Jaime Uribarri. Er ist Professor für Medizin an der Icahn School of Medicine am Mount Sinai in New York City.
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Für diese Studie wollten die Forscher jedoch sehen, ob ein niedriges Alter Ernährung könnte Menschen, die bereits gefährdet sind, Typ-2-Diabetes zu entwickeln, Schutz bieten. Umgekehrt glaubten die Forscher, dass eine regelmäßige westliche Diät, die im Allgemeinen hoch in den AGEs ist, zum Risiko des Typ 2 Diabetes beitragen könnte.
Die Forscher ordneten zufällig Studienteilnehmer zu einer von zwei Diätgruppen zu. Die Gruppe der regelmäßigen AGE-Diät umfasste 49 Personen; die Diätgruppe mit niedrigem Alter hatte 51.
Alle waren mindestens 50 Jahre alt. Und sie hatten mindestens zwei der folgenden fünf gesundheitlichen Bedenken (oder waren auf Medikamente für diese Probleme): ein großer Taillenumfang (40 Zoll für Männer, 35 für Frauen); Bluthochdruck; niedriges HDL (gutes) Cholesterin; hohe Triglyceride (eine andere Art von Blutfett); oder erhöhte Nüchternblutzuckerspiegel.
Diejenigen in der Gruppe mit niedrigem Alter erhielten Anweisungen, wie sie den AGE-Gehalt in ihren Nahrungsmitteln senken können. Ihnen wurde gesagt, sie sollten nicht braten, backen oder grillen. Stattdessen wurden sie ermutigt, zu kochen, zu dampfen, zu schmoren oder zu pochieren - mit anderen Worten, mit Wasser zu kochen.
Einige Beispiele für die vorgenommenen Änderungen waren der Ersatz von gekochten Eiern durch Spiegeleier, pochiertes Hühnchen anstelle von gegrilltem Huhn oder Ein Rindersteak anstelle von gegrilltem Steak, laut der Studie.
Die Freiwilligen der Studie schlossen einen dreitägigen Essensrekord ab, so dass die Forscher die Art der Lebensmittel, die sie aßen, berücksichtigen konnten. Die Forscher forderten ausdrücklich, dass die Teilnehmer nicht die Art von Lebensmitteln ändern, die sie gegessen haben, nur die Zubereitung dieser Lebensmittel. Sie wurden auch angewiesen zu versuchen, die gleiche Menge an Kalorien pro Tag zu essen.
Ein Ernährungsberater zweimal in der Woche bei der Low-AGE-Gruppe eingecheckt, und traf sich mit jeder Person alle drei Monate, um ihre Kochmethoden zu überprüfen und zu fördern >
Die normale AGE-Gruppe wurde angewiesen, weiter zu kochen, wie sie es bereits getan hatten. Die Studie dauerte ein Jahr.
In der Low-AGE-Gruppe, "alle Parameter in Stress und Entzündungen, die wir getestet, um zu verbessern. Und wir zeigten, dass die Insulinresistenz sank", sagte Uribarri. "Diese Befunde sprechen sehr stark für eine Ursache-Wirkung-Beziehung, aber unsere Studie muss in einer größeren Studie mit verschiedenen Standorten, unterschiedlichen Populationen und unterschiedlichen Gewohnheiten erneut gezeigt werden."
Das Körpergewicht sank leicht im niedrigen Alter "Wir stellen uns vor, je mehr Sie [mit Low-AGE-Methoden kochen], desto besser. Wir denken, dass es proportional sein wird", sagte Uribarri.
Aber ein Fachmann meint, dass es nicht ausreicht, die Kochtechniken zu wechseln, um das Diabetes-Risiko einzudämmen.
"Wir wissen, dass wir durch Kochen erhöhte AGEs haben, aber viele Lebensmittel selbst sind auch reich an AGEs wir kochen, wir wollen auch ändern, was wir essen ", sagte Samantha Heller. Sie ist leitende klinische Ernährungsberaterin am Langone Medical Center der New York University in New York City.
"Ich denke, es ist wichtiger, sich auf die Qualität Ihrer Nahrungsauswahl zu konzentrieren. Gemüse und andere pflanzliche Nahrungsmittel sind nicht so hoch in AGEs" Sie notierte.
Aber, fügte Heller hinzu, betonen Ernährungsexperten oft kleine Veränderungen. Der Wechsel zu einer Ernährung mit niedrigerem Alter für einige Ihrer Mahlzeiten könnte eine Möglichkeit sein, kleine, gesunde Veränderungen vorzunehmen.
Die Studienergebnisse wurden kürzlich in
Diabetologia veröffentlicht.
